Cūkgaļas sautējums H.-J. gards
Tātad, dažreiz salīdzinoši vienkārša, bet laba vācu mājas gatavošanas recepte. Cūkgaļas cepetis. Nekas īpašs? Jā un nē. Ikviens var. Vai nē. Bet pēc manas receptes tas ir garantēts!
Pērciet cūkas ķemmes gabalu. Tik liels, cik nepieciešams jūsu ģimenei. Tie, kuriem varbūt nav tik labi, var iegādāties gabalu bez kauliem. Es to pērku ar kauliem un pirms tam atlaižu kaulus. Sasaldēšana dod garšu garšīgai zupai.
Kas jums vēl vajadzīgs? Zupas zaļš. Sīpoli. Ķiploki (vai ne). Tomātu pasta. Malka vīna (cepetis tam gandrīz nav nozīmes, vai tas ir balts vai sarkans, tas kalpo tikai Geschmacksabrundung). Nedaudz liesa speķa. Karote sinepju. Malks "Kuhfond" (kurš nezina, kas tas ir, lūdzu, jautājiet manam draugam Horstam L.) sāls, pipari, žāvēts majorāns.
Kaut kas cits? Nē. Priekš kam arī? Kādreiz tas bija bez kilometru platā garšvielu plaukta. Un vecmāmiņa varēja gatavot! Bez citronzāles, bez ajvar un bez "piecām garšvielām". Vienkārši, bet labi.
Tātad, un tieši tik daudz no pļāpāšanas. Pēc tam, kad esmu atbrīvojis kaulu no labi sajauktā gaļas gabala (lūdzu, neņemiet klīniski attaukotu gaļu no lielveikala, labāk, ja daži tauki ir izslēgti), es apcepu gaļu pannā nedaudz eļļā ap karstu. Izņem un noliec malā.
Es ceru, ka toreiz jūs to negaršojāt. Tas nāks vēlāk. Tikmēr dodieties uz dārzeņu sprauslām. Sīpolu un ķiplokus sasmalcina. Nav jābūt tik jaukam. Burkānu, seleriju un puravus labi mazgā (īpaši puravus) un šnibelnus. Nogrieziet bekonu. Neizmetiet mizu, tā arī piešķir aromātu.
Viss gatavs? Tad izvelciet no skapja ātro vārīšanas katlu. Tieši tur nonāk speķis. Tas ir maigi izlaists. Ne pilnas ogles, citādi virtuvē smēķē spēcīgi. Ja speķis ir labs stiklveida, tad tīrs ar tējkaroti tomātu pastas. Tam ir "jādedzina". Ne melns, bet tumši brūns. Tas rada tā saukto "Maillard reakciju", tiek izveidoti cepeši, kas piešķir aromātu un vēlāk krāso mērci.
Tad ienāk sīpoli un ķiploki. Viegli cepetis. Tad pārējie dārzeņi. Arī cepetis. Un tagad tas ir "dzēsts". Ienāk malka vīna. Ūdens (vai buljons). Cik vajag mērci. Tagad ienāk gaļa un mizas.
Un tad? Frei pēc Johanna: "Es saku tikai vienu teikumu: spice". Tātad, sāls tīri pipari, majorāns uz tā, karote sinepes. Nosedziet to un sautējiet 30 līdz 40 minūtes. Atkarībā no tā, cik mīkstu vēlaties gaļu. Gatavi? Gatavs. Pagaidām vēl ne.
Kad katls ir atdzisis, pārklājiet uz leju un mīkstiet. Man miziņas, jo tās ir tik garšīgas. Tad iedegas krēms. Atkarībā no tā, cik patīk. Stop! Ne pieci litri, kā Horstā. Ne vairāk kā desmit procenti šķidruma. Un tad nāk zizlis. Saki rokas blenderi. Labi samaisiet mērci, līdz speķis, dārzeņi un buljons veido viendabīgu masu.
Tad atkal nonāk gaļa un miza, un tas ir izdarīts. Vai esat jau iepriekš nogaršojis, vai ne? Kas notiek? Garšīga maza kausiņa, daži zirņi vai sparģeļi, vai pupiņas vai ... kas jums patīk. Nu, vai tas bija tik grūti? Nē. Var jebkurš iesācējs. Un vecmāmiņa. Tikai viņai šī recepte nav vajadzīga. Ļaujiet tai jums nobaudīt.
