Pikants kakla cepetis
Pēc tam, kad meistars Leklers iepazīstināja mūs ar savu cepšanas recepti, mēs nāca klajā ar citu variantu, kad Hannes ieguva jaunu virtuvi, un vecmāmiņa Ingrīda bija mums pagatavota. Cepetis bija pēc Hannes izpratnes - “bijušā, vecmāmiņa”. Vēlamais, izdarītais. Recepte nāk no manas mācekļa prakses, tāpēc tā ir 60 gadus veca. Mana skolotāja recepti bija atvedusi no savām mājām - Lībenburgas tīreļa. Tikai ar ingveru nevarēja izskaidrot. Bet viņas rokrakstu receptēs kolekcija bija tieši tāda.
Oriģinālā tas skan šādi: Pikanta kakla cepetis - 750 g cūkgaļas kakla - sāls, pipari, muska arī marinādei: - ¼ L atšķaidīta etiķa - 2 lieli sīpoli - 4 piparu graudi - 4 piparu granulas - ingvers - 1/8 l krējuma vai iebiezināta piena. iesiešanai: - 1 tējk. Mondamīns / Maizīna / Gustīns vai tamlīdzīgi, bez kartupeļu miltiem. Gaļu noņemiet no kaula, berzējiet ar garšvielām un ievietojiet kastrolī. Vāra atšķaidītu etiķi ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām un pārlej ar gaļu. Gatavojiet cepeti līdz pusei vārītu, pēc tam marināde jāiztvaicē. Sasmalciniet apceptos kaulus un enerģiski apcepiet. Tad gaļu no visām pusēm labi apbrūniniet, pēc tam pakāpeniski pievienojiet nedaudz verdoša ūdens un dekorējiet. Piesiet mērci ar krējumu un sajaukto kukurūzas cieti; līdz šim tik labi. Tajā laikā mēs izmēģinājām etiķi, šodien ar balzamiko, sarkanu vai baltu, ir daudz vieglāk pagatavot pikantu marinādi. Tomēr jāatzīmē, ka tas, kurš vēlas cept apmēram divreiz vairāk gaļas, nav nepieciešams divreiz lielāks marinādes daudzums. Tas būtu nedaudz jānovērtē. Spēcīgi brūni kauli ienāca Ankochtopfā. Pēc tam, kad pusfabrikāti ir cepeti apbrūnējuši, mēs paņēmām sviesta speķi. Kad visapkārt viss bija brūns, cepetis atkal nolaidās vārīšanas katlā un pēc tam, kad ielēja nedaudz verdoša ūdens krāsnī, pazuda. Tātad iestatiet apmēram 120 ° un atkal un atkal ielej verdošu ūdeni. Un tad: Schmurgel, Schmurgel un smarža, kas piesaistīja, tad arī ziņkārīgs. Es nevaru sniegt informāciju par laiku, jo mēs gatavojam lielus daudzumus. Bet kam kādreiz bija cepetis cepeškrāsnī, tam vajadzētu būt pieredzei.
Tajā laikā mēs staigājām pa veikaliem, lai nopirktu ingveru, šodien tādu ir uz katra stūra. Pietiek ar mazu vai ļoti mazu bumbuļu, ingveru esam izlaiduši, bet marinādē ienāca laurs un vēl daudz sīpolu. Pēc tam mēs ar blenderi apstrādājām sīpolus un izmantojām tos mērces iesiešanai, garšvielas mums līdzi nāk porcelāna tējas olās (ak, kāds vārds), jo, saglabājot rausfischen, tikai olšūnai tiešām jābūt šķidrumā. Iesiešanai paņēmām saldo krējumu, cik katra ir atkarīgs.
Ak, vēl viena lieta, vienmēr pievienojiet verdošu ūdeni, pretējā gadījumā apcepiet cepeti un pirms sagriešanas tam vajadzētu kādu laiku atpūsties. Citādi viņš zaudē sulu. Kad krēms tieši no ledusskapja nonāk karstā cepamā šķidrumā, var gadīties, ka krēms sabiezē. Labāk krējumā iemaisīt nelielu daudzumu mērces un pēc tam to pārlej. Pēc pieprasījuma pie ēdiena, ja vēlama gaļa, nāca vairākas reizes atbilde: "gaļu, bet mērci". Hannes ieguva cepeti, ko atstāja iesaiņotu, un sacīja: "Gluži kā agrāk, nevis vecmāmiņa." Vecmāmiņa Ingrīda nemaz nebija virtuvē, bet Hannes to nezina.
