Pagatavojiet spēka zupu no zosu kauliem
Festivāls ir beidzies, un tāpat kā katru gadu, Ziemassvētku vakarā tradicionāli bija zoss.
Pēc tam, kad mīklas tika ēst ar prieku, protams, pirmajiem svētkiem vēl bija palicis daudz, un, tāpat kā pēdējos gados, es pēc tam uzvilku vienreizējās lietošanas cimdus un no skeleta atbrīvoju lielos gaļas gabalus. Šī gaļa ir sasalusi, jo pēc 2 dienu ilgas zosu cepšanas ir labvēlīga kaut kāda šī figūra. Uz kauliem ir atlicis tik daudz gaļas, ka ir vērts no tā pagatavot buljonu:
sagatavošana
- Zosu skeletam pievienoju arī spārnus / spārnu uzgaļus un subproduktus un visu gatavoju lielā ūdens daudzumā uz lēnas uguns apmēram 4-5 stundas.
- Sezona ar sāli un pipariem, 2-3 lauru lapām, puravi un, iespējams, ar nedaudz šķidruma no cepamās pannas (mērce, bez zosu taukiem!). Tā kā zosu gatavoju ar Nīdergarmetodu, vienmēr ir pietiekami zosu krājuma, lai pabarotu.
- Gatavošanas laika beigās no zupas noņem visus kaulus un pēc atdzesēšanas izšķīdina visu atlikušo gaļu. Bet lielākā daļa gaļas jau ir atsevišķi no kauliem.
- Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz vairāk dārzeņu, man joprojām bija palikuši Briseles kāposti, burkāni un puse pot pētersīļu.
Buljons ir diezgan taukains, taukus vajadzības gadījumā var noņemt ar sadzīves ruļļa gabalu, ko liek zupai. Ja jūs ievietojat ledus gabaliņus audumā, tie saista taukus vēl ātrāk. Arī pēc pilnīgas atdzišanas jūs varat noņemt balto tauku kārtu un visu to vienkārši noņemot. Par nelielu naudu ir arī bļodas, kas attauko mērces. Tomēr lielam zupas podam tie nav piemēroti, jo tilpums ir diezgan mazs.
Es šo zupu iesaldēju porcijās un, ja nepieciešams, tā tiek izmantota, jo tā vistu ir visādā ziņā pēc tam, ir diezgan garšīga un noteikti ļoti noderīga saaukstēšanās gadījumos.
Daudzas mājsaimnieces to apstrādā ar svētku mājputniem; Es to atradu pats, bet tikai pirms dažiem gadiem, un noteikti ir daudzi, kas visu izmet pēc svētkiem.
Svarīgi pieminēt, es joprojām uzskatu, ka kaulus mēs negraužam. Tagad tā nebūtu liela higiēnas problēma, jo zupa ilgi vārās, bet man tā nepatīk.
