Tafelspitz ar mārrutku mērci
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 2 stundas 45 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 3 stundas 15 minūtes
Aukstākos mēnešos bieži mēdz būt garšīgs ēdiens, kas patiešām silda ķermeni. Tafelspitz no Limousin liellopu gaļas ar mājās gatavotu mārrutku mērci.
sastāvdaļas
gaļa:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 ēdamk sviesta speķis
- 500 g zaļumu (burkāni, puravi, pētersīļa sakne, selerijas)
- 200 g burkāni, puravi, selerijas
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 lauru lapas
- 6 kadiķu ogas
- 1 kaudzes tējk. Piparu graudiņi ir melni
- 5 pimento graudi
- 1 ēd.k koriandra sēklas
- 1 kaudzis tējk. Sinepju sēklu
- 1 kaudzes tējk sāls
- 10 zariņi lapu pētersīļu
Uzņemiet 200 g dārzeņu un apmēram 20 minūtes pievienojiet tos buljonam, pirms gatavošanas process ir beidzies. Šie dārzeņu gabali vēlāk tiks pasniegti uz šķīvja.
mārrutku mērce:
- 600 ml krējuma
- 400 ml dārzeņu krājuma (esmu noņēmis no vārīšanas trauka)
- 300 g mārrutku, svaigi, vienā gabalā
- 150 g grauzdiņš
- baltie pipari un sāls pēc garšas
- 1 - 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 olas dzeltenums
sagatavošana
gaļa:
- Notīriet gaļu, perēkli un labi nosusiniet ar virtuves papīru.
- Lielā katliņā apcepiet gaļu sviesta speķī ap to.
- Pievieno tik daudz ūdens, līdz gaļa tik tikko pārklāta, tāpēc man bija apmēram 3 L ūdens.
- Kad viss ir vārījies, lieciet tam vāku un pat viszemākajā līmenī.
- Ūdenim nevajadzētu vārīties vai vārīties, bet palikt nedaudz zem viršanas temperatūras apmēram 90-95 ° C. Ar gaļas termometru jūs to varat diezgan daudz noteikt.
- Notīriet zupas zaļumus, notīriet tos un rupji sasmalciniet.
- Nomizojiet 2 sīpolus un rupji sagrieziet kauliņos.
- Nogrieziet 1 sīpolu ar bļodu vidū un apcepiet uz attiecīgi liela alumīnija folijas gabala, nepievienojot taukus uz plīts. Esiet piesardzīgs, tas notiek ļoti ātri.
- Pagatavojiet garšvielas.
- Pēc apmēram 1 ¼ stundām pievienojiet dārzeņus un garšvielas (pētersīļu kātiņus ar dažām lapām) un ļaujiet stāvēt vēl stundu.
- Atlikušie dārzeņi (200 g), kas tiek pasniegti uz šķīvjiem, nāk apmēram 30 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā. Pēc tam dārzeņiem ir mazliet vairāk sakodiens.
mārrutku mērce:
- Nogrieziet grauzdiņa šķēles un sagrieziet mazos kubiņos.
- Mārrutkus nomizo un smalki sarīvē. Es to izdarīju ar savu virtuves kombainu ar pilnu pārsegu. Bet joprojām bija dzirdamas vienas vai otras priecīgas asaras.
- Sildiet pamatni ar krējumu lielā katliņā un uzvāra līdz apmēram 15 minūtēm.
- Pakāpeniski pievienojiet grauzdiņa gabaliņus un samaisiet, līdz tie ir izšķīduši. Mērce caur grauzdiņa maizes kubiciņiem nokļūst jaukā kārtā.
- Vienu ēdamkaroti vienā reizē pievienojiet mārrutkus un vāriet apmēram 10 minūtes. Mārrutku daudzumu katrs var izlemt pats, mums tas enerģiski patīk.
- Pēc garšas sezonai pievieno baltos piparus, sāli un citrona sulu, noņem no uguns un sakausē ar olu dzeltenumu.
- Iegūstiet gaļu no buljona.
- Izņemiet atbilstošo dārzeņu gabalu.
- Nogrieziet vārītu liellopa gaļu pret šķiedru un pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, mārrutku mērci un dažiem dārzeņu gabaliņiem.
P.S. Buljonu / vārītu liellopa gaļu no vārītas liellopa gaļas izlaist caur sietu. Es tos esmu sasaldējis apmēram 500 ml traukos mērces vai risoto bāzes pagatavošanai.
