Saltimbocca no cūkas
Tā ir gaļa, ko apcepām uz tomātu polentas, ko šeit ievietoju arī forumā. Tas atkal ir paredzēts 10 cilvēkiem.
Jūs par viņa pārliecību miesnīcā iegādājaties jauku cūkgaļas muguras fileju. Paredzams, ka vienai personai vajadzētu būt aptuveni 180 g gaļas. Iepirkumu grozā ir arī 40 zobu bakstāmais, 20 salvijas lapas (vasarā svaigas, citādi saldētas vai marinētas lapas), 10 Parmas šķiņķa šķēles (vēlāk sagrieztas uz pusēm), sausa vai daļēji sausa baltā vīna, labs mērce, sāls un pipari, eļļa.
Cūkas mugura ir viegli pārklāta (sakrauta).
No aizmugures filejas tagad sagriež 20 gaļas šķēles. Katra šķēle ir aptuveni īkšķa lieluma (lielā īkšķa gadījumā labāk ir izmantot vienu pirkstu kā mērogu * g *) un sver apmēram 90 g šķēles.
Uz katras gaļas šķēles ielieciet 1 salvijas loksni un 1/2 Parmas šķiņķa šķēlītes, piespraužot ar katru ar 2 zobu bakstāmiem gaļai.
Gaļa tagad ir garšvielās un ievietota pannā eļļā. Deglaze ar balto vīnu. Izņemiet gaļu un turiet siltu.
Pagatavojiet mērci atbilstoši etiķetei.
Ielejiet buljonu no pannas sagatavotajā mērcē un viegli samaisiet.
Gatavojot gaļas gabalus uz šķīvja, sadaliet gatavo mērci virs gaļas.
Es jau esmu pagatavojusi šo recepti ar vistas fileju. Patika arī man. Patiesībā es diez vai ēdu cūkgaļu.
Saltimbocca labi sader ar Vidusjūras virtuvi.
Fotoattēlā tas tika sagatavots uz spinātiem ar tomātu polentu.
Lai veicas!
