Savojas kāposti a la omi
laiks
Pagatavošanas laiks: 35 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 45 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Receptei, kas man patiešām ir no mana vectēva, ir jābūt no 50. – 60. Es atradu rokrakstu viņas lielajā pavārgrāmatā.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 500 g maltas gaļas (liellopa vai jaukta)
- 8 lielas koku kāpostu lapas (neņemiet attālākos, tos parasti ēd vai "ievaino")
- 1 vidējs sīpols
- Sāls, pipari, saldie pipari, rožu paprika, (Dijon) sinepes, majorāns, muskatrieksts
- 1 liela ola vai 2 mazas olas
- malta maize vai (es šodien saku) rīvmaize
- 400 ml buljona vai teļa gaļas
- 300 ml krējuma
- kūpināts speķis
- 1 miltains kartupelis vai daži kartupeļu milti
- kausētais sviests
- virtuves string
sagatavošana
- Noņemiet želeju no kātiņa un uzmanīgi nomizojiet lapas. Sildiet ūdeni tējkannā. Ielieciet lapas lielā katliņā un uzvāra ar verdošu ūdeni. Divus vāriet uz plīts, noteciniet un nekavējoties applaucējiet ledus auksti. Uzmanīgi izklājiet lapas atsevišķi uz virtuves papīra.
- Pagatavojiet malto gaļu šādi: Smalki sasmalciniet sīpolu un nedaudz to apcepiet (katlā, kurā vēlāk sautē ruļļus). Izņem un ļauj nedaudz atdzist.
- 4 ēd.k rīvmaizes 10 minūtes krēmā uzbriest (nedaudz mazāk par 100 ml varbūt vairāk, es vienmēr to daru, lai justos). Drupačām ar krējumu vajadzētu dot krēmīgu cietu masu, tāpat kā pienā iemērcam un pēc tam izteiktam maizei.
- Malto gaļu sajauciet ar sīpoliem, sāli, pipariem, saldajiem pipariem, rožu papriku, pietūkušajām maizes drupatām, 1 litru (Dijon) sinepēm, muskatriekstu un olu (-ām) līdz viendabīgai masai.Pabeigumā nedaudz sasmalciniet. Kāpēc muskatrieksts? Katram kāpostam ir nepieciešams zināms muskatrieksts, arī sagremojamībai.
- Roulēžu pabeigšana: Roulādes veidojas (mēs dodam priekšroku mazākām rouladēm - izskatās vienkārši jaukāk, ti, 1 lapa = 1 roulade).
- Ievietojiet kāpostu lapas starp krepsu un izrullējiet ar slīdošo tapu, tad tās ir sausas un plakanas, ja nepieciešams, nogrieziet kātu no ārpuses mazliet plakanu.
- Izplatiet 1/8 maltas gaļas vienu rimetru biezumā, atstājot 2 cm brīvu malā. Salieciet sānos un viegli salieciet no kātiņa, bet stingri, bez masas izliešanas. Piestipriniet ar virtuves dziju.
- Katlā ielieciet nedaudz dzidrināta sviesta, kurā svīst sīpoli, un no visām pusēm viegli brūniniet ruletes, kas ir brūnas.
- Pa to laiku sagrieziet kauliņā apmēram 0,5–0,7 biezi sagrieztu kūpināta speķa šķēlīti (itāļu speķis šeit garšo īpaši labi, tikai neņemiet gatavo kubiņu no ledusskapja!)
- Atstājiet bekonu pie ruļļiem beigās.
- Deglazējiet ar buljonu un smalki sarīvējiet neapstrādātu, mizotu un miltu kartupeli buljonā, vēlams tieši virs katla.
- Viegli sautējiet 30 minūtes. Noslēgumā pievieno 150 ml krējuma un, ja kartupelis nesaistās ar mērci, šodien mēs varam viegli pagatavot dažus kartupeļu miltus. Nedaudz aukstā ūdenī izšķīdina 1 tējkaroti un, nepārtraukti maisot, lēnām pievieno slotiņu vārīšanās karstā mērcē. Roulādes uz īsu brīdi jāizved. Pēc tam, kad puse šķidruma ir uzvārīta, īsi uzvāra un pārbauda, vai tas ir saspiests. Pretējā gadījumā tādā pašā veidā samaisiet šķidrumu, kas nav verdošs, un pēc tam maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tātad jūs jebkurā gadījumā izvairāties no kunkuļiem.
- Kad mērces konsistence ir patīkama, atlieciet ruļļus mērcē un turiet siltu.
- Vislabāk to pasniegt ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
Lai jums jautri gatavot ēdienu un labu apetīti!
P.S .: Pēc tam, kad roulādes ir diezgan sarežģītas, es parasti divreiz vai trīs reizes pārsniedzu daudzumu un sasaldēju tos “neapstrādātus”. Tātad pēc iesaiņošanas bez cepšanas vai sautēšanas labi iesaiņots un ļoti labi sasaldēts. Tad nākamreiz jums būs jauka pieeja, lai jūs varētu sautēt mērci. Un rupjmaizes garša ir svaiga, nevis tikai sasildīta. Ja jūs tos labi sasaldējat labi izžuvuši, tad atkausēšanas laikā tie noteikti nav aplieti. Tāpēc es ļoti īsi blanšēju kāpostu lapas.
