Schokotorte pēc Sacher Art
laiks
Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 25 minūtes.
Atpūtas laiks: 12 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 13 stundas 25 minūtes
Dzimšanas dienas bērns ģimenē pieprasīja jauku kūku, un pēc tam es nonācu pie gardas šokolādes kūkas, ņemot vērā pasaulslaveno Sachertorte. Es nevēlos radīt iespaidu, ka mans izstrādājums ir Austrijas specialitātes oriģināls, bet es esmu pārņēmis dažus šīs kūkas komponentus savai kūkai un esmu pārliecināts, ka tas jums garšos tikpat labi kā mēs.
Pīrāgu nav grūti pagatavot, taču tas prasa maz laika, un vislabāk to sākt gatavot vismaz dienu pirms plānotās dzimšanas dienas kafijas, lai jūs varētu veikt visas darbības, lai to pabeigtu mierā un bez steigas. Tātad jūs varat būt pārliecināti, ka viss darbojas labi, un šokolādes kūka ir pilnīgs panākums.
sastāvdaļas
26 formāta pavasara formai:
- 3 olas
- 3 ēdamkarotes karsta ūdens
- 125 g pūdercukura
- rīvētu 1/2 citrona miziņu
- 60 g miltu
- 60 g kukurūzas cietes
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 30 g cepamā kakao
- 1 gab. Gatavas mīklas mīklas plāksne (atrodama lielveikalu atdzesētajā plauktā)
Pildījums un rotājums:
- 1 1/2 līdz 2 glāzes aprikožu ievārījuma
- 2 gab., Bloķējiet marcipānu vai gatavo marcipāna stūri
- 1 gab. Spogulis-glazūras šokolāde vai parastā šokolādes glazūra
- 400 ml H-piena 1,5% tauku satura
- 2 svaigi aprikozes, katru sagriežot sestajās daļās
sagatavošana
- Pirmkārt, olas tiek atdalītas. Tagad olu dzeltenumi ir 3 ēdamkarotes karstā ūdens un puse no pulverveida cukura. Šīs sastāvdaļas tagad lielā mērā sajauc ar rokas maisītāja slotiņu, līdz izveidojas gaiša un viskoza masa. Tas prasa apmēram 8 līdz 10 minūtes.
- Tagad arī olu baltumus ar rokas mikseri saputo augstā līmenī, porcijai pievienojot atlikušo pūdercukuru. Visbeidzot pievieno rīvētu citrona miziņu.
- Tagad abas olu masas uzmanīgi sajauc ar rokas slotiņu vai lāpstiņu. Miltus, kukurūzas miltus, cepamo pulveri un kakao arī sajauc un ar sieta palīdzību pārkaisa pāri olu masai un uzmanīgi paceļ.
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem augšējā / apakšējā siltumā (lūdzu, nelietojiet cirkulējošu gaisu!)
- Pēc tam 26er Springform tiek izklāts uz zemes ar cepamo papīru vai pamatne tiek ietaukota. Nekad nepiesmērējiet malu, jo tad cepums nedarbosies.
- Formu ar gatavo mīklu tagad ievieto cepeškrāsnī uz apakšējās sliedes, un tajā tajā vajadzētu cept apmēram 20 līdz 25 minūtes. Pēc šī cepšanas laika kūkai vajadzētu atdzist apmēram 5 minūtes, tad malu uzmanīgi izšķīdina un kūku var apgāzt uz stiepļu statīva, un tad tai vajadzētu pilnībā atdzist.
- Kad tas izdarīts, Vīnes augsne tiek iesaiņota plēvē, un ideālā gadījumā tai vajadzētu atpūsties visu nakti. Tāpēc viņu var labāk apstrādāt nākamajā dienā.
- Tāpēc dienu pirms svētkiem ir jēga cept Vīnes augsni.
- Tālāk kūku vienreiz sagriež ar nazi vai ar diegu pa vidu. Kūkas apakšējo daļu izklāj ar viegli uzsildītu aprikožu ievārījumu, un marcipāna blokus tagad plāni izrullē un gabaliņus izklāj uz grīdas. Ar gatavo marcipāna plāksni novērš ripošanu, un to visu var novietot uz kūkas dibena. Pārliekušās malas tiek nogrieztas.
- Šis marcipāna slānis ir arī pārklāts ar ievārījumu un otrās puses kūka tiek atkal uzlikta. Visbeidzot, visa kūka, arī no malas, kā arī ar sasildītu ievārījumu ir nokrāsota, un tai kādu laiku jābūt pēc iespējas atdzist, lai uzklātais ievārījums atkal iegūtu sākotnējo konsistenci.
- Kad šis nogaidīšanas periods ir beidzies, 400 ml piena tiek uzvārīti, ņemti no vārīšanas vietas un, izmantojot slotiņu, spoguļglazūru iemaisa bez gabaliņiem. Tagad šim maisījumam vajadzētu atdzist līdz siltai temperatūrai - apmēram 25 grādiem. Šī dzesēšanas fāze ir svarīga, lai pārāk karstā glazūra nevajadzīgi nešķidrinātu ievārījumu uz kūkas.
- Tagad glazūru lej virs kūkas no centra, un tai visā garumā jābrauc pāri malai, lai kūku kopumā pārklātu šokolādes glazūra.
- Parastā šokolādes glazūra zināmā veidā tiek uzklāta ar karoti vai suku uz kūkas.
- Kad glazūra ir kļuvusi stingra, aprikožu šķēles var vienmērīgi ievietot kūkas gabalu skaitā, un tad jāpārklāj tikai kafijas galdiņš, un viesi un dzimšanas dienas bērns var nākt mielastu.
Kā papildu padoms jāatzīmē:
No konditorejas izstrādājumu plāceņa, kas nosaukts sastāvdaļās, es cepu plānu pamatni, kuru es - arī pārklāts ar ievārījumu - gulēju zem cepumu dibena, lai kūka pārāk ātri neizmērcētos.Tas ir arī labs padoms visām kūkām, kuras ir pildītas ar augļiem, krējumu vai krējumu. Sausa augsne absorbē mitrumu un uztur cepumu formā, pat ja šāda kūka ir līdz nākamajai dienai.
