Suši - pamata informācija
Lai arī suši kļūst arvien populārāki un izplatītāki Vācijā, joprojām pastāv daudzi aizspriedumi, pat starp tiem, kuri paši vēlas gatavot suši. Tāpēc man radās ideja šeit augšupielādēt nelielu pamatinformāciju par pašiem suši izstrādājumiem un arī sagatavošanu / apstrādi.
1. Kas ir suši?
O.k., tagad lielākā daļa cilvēku saprot, ka tā nav tikai jēla zivs (tā būtu sashimi). Tomēr joprojām daudzi cilvēki domā, ka zivis ir suši sastāvdaļa. Arī tas nav taisnība, bet tas, ko suši nekad nevar iztikt (vismaz tradicionālajā izpratnē), ir rīsi.
Faktiski vārds suši attiecas uz ieraugu rīsiem. Japāņu etiķa vārds ir "su", bet rīsiem (atkarībā no konteksta) - "meshi", tāpēc japāņu pavārgrāmatās suši rīsus vienmēr sauc par "Sumeshi", un ēdiens tādējādi īsi kā suši.
Neskaitot rīsus, pārējam vispār nav nozīmes (protams, ar dažiem izņēmumiem, suši neder nederīgas lietas), tāpēc suši ar vairāk rietumu sastāvdaļām bez zivīm var raksturot kā tādu.
2. Kurš izgudroja cepures?
Noteikti ne šveicieši. Jautrība malā, par precīzu suši "izgudrojumu" ir zināms diezgan maz. Jebkurā gadījumā tas sākotnēji nebija izgudrots Japānā, bet (tāpat kā daudzi citi "japāņu ēdieni") klīst no Ķīnas (domājams, caur Koreju).
Un pat suši oriģinālajai formai nav daudz kopīga ar to, ko cilvēki šodien zina. Visa lieta tika izgudrota, lai saglabātu zivis (kuras tieši tad tika ievietotas rauga rīsos), pāri palikušie rīsi tika vienkārši iznīcināti.
3. Pagatavošana / sastāvdaļas / citi
Cita starpā var teikt, ka daudz ērtāk ir paņemt veselu zivi (ja tiek izmantotas zivis) un pats to filejot. Turklāt tas jāpasūta no uzticamā zivju tirgotāja.
Ir arī svarīgs noteikums: Nekad neņemiet saldūdens zivis. Vienīgais izņēmums ir zuši, taču tos nekad neēd neapstrādāti, jo saldūdens zivīs ir vairāk patogēnu / salmonellu.
Joprojām kaut kas izturībai: Ja suši neatrodas karstumā, bet parasti tiek uzglabāts ledusskapī, to var ēst vienu vai divas dienas pēc pagatavošanas ar noteikumu, ka zivis joprojām ir svaigi filejas.
Sakarā ar raudzētajiem rīsiem, kas sākotnēji bija tur konservēšanai, tie paliek taisni ar sarullētu suši (Maki), kurš joprojām joprojām ir ēdams divas dienas pēc tam.
