Pīrāgs ar zaļajiem sparģeļiem
laiks
Pagatavošanas laiks: 45 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 45 minūtes.
Atpūtas laiks: 1 stunda
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes
Man patīk šī franču tarte asperges verte? - Tarte ar zaļajiem sparģeļiem - ļoti recepte. Ir nedaudz dārgi ražot, bet pēc Gruyere / Greierzer un Grisons gaļas ir pikanta un super garšīga!
sastāvdaļas
- 150 g izsijātu miltu
- 1 šķipsniņa sāls
- 80 g sviesta, ļoti auksts, sagriezts kubiņos
- 1 olas dzeltenums
- nedaudz ledusauksta ūdens
- 400 g zaļo sparģeļu
- 100 g Gruyere / Greierezer, no kuriem 75 g kubiņos, 25 g rīvētu
- 2 šalotes, smalki sagrieztas
- nedaudz baltvīna (Chasselas)
- 2 olas
- 100 ml piena
- 80 g krēms Double vai Creme Fraiche
- sasmalcinātas pētersīļi
- pipari
- aklai cepšanai: pākšaugu iepakojums
- mazliet kubiņu Bündnerfleisch
sagatavošana
- Mīcīt izsijātus miltus ar sāli un sagrieztu ledus aukstu sviestu, kā arī ar olas dzeltenumu un nedaudz ledus auksta ūdens. Pietiek ledus ūdens, lai pagatavotu mīkstu mīklu! Aptiniet salvešu plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Mīklu izrullējiet, vēlams starp diviem salipšanas plēves slāņiem, pēc tam sakārtojiet pīrāga alvu un 30 minūtes ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
- Pēc tam ar dakšiņu vairākas reizes caurdurt mīklas dibenu, izmantojot žāvētus pākšaugus, 15 minūtes cept 200 grādos.
- Sagrieziet sparģeļus 2 cm gabalos, ielieciet padomus malā, 5 minūtes blanšējiet sālītā ūdenī, pēc tam pievienojiet sparģeļu padomus vēl 2 minūtes. Sakrata ar ledus ūdeni.
- Tvaicējiet šalotes, pievienojiet Bündnerfleisch ar Chasselas svītru un pēc tam pievienojiet tos Quicheform kopā ar sparģeļiem un kubiņos sagrieztu Gruyere.
- Sajauciet olas, pienu, krējumu dubultā / fraiche un pētersīļus, sezonu ar sāli un pipariem un pārlejiet uz sparģeļiem. Tad apkaisa rīvētu Gruyere.
- Cep 180 grādos apmēram 25 - 30 minūtes.
Baudiet ar glāzi Chassela! Starp citu, pīrāgs garšo auksti labāk nekā silts, bet tas ir gaumes jautājums.
Pagatavošanas laiks: 45 minūtes, atpūtas laiks 1 stunda.
