Ideāla picas mīkla pēc itāļu receptes
laiks
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes.
Atpūtas laiks: 12 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 12 stundas 15 minūtes
Mēs daudzus gadus paši gatavojam picas gan elektriskajā cepeškrāsnī, gan pašu veidotajā māla krāsnī. Ar savu galu šodien paskaidroju mīklu, tajā tiks ievēroti vēl citi padomi par tomātu mērci un sastāvdaļām, kā arī par picas cepšanu.
Labas picas pamats ir mīkla ar perfektu tekstūru. Papildus nelielai praksei ir nepieciešami arī Farina OO milti, picu milti no Itālijas! Tam ir laba saķere, un to sauc par Tipo 00. Tam ir augsts glutēna procents un tas ir nedaudz dārgāks nekā mūsu kviešu milti.
sastāvdaļas
- 1 kg miltu
- 1/2 L ūdens
- 200 ml neapstrādātas olīveļļas
- 2 tējkarotes cukura
- 1 tējk sāls
- 1 gab rauga
sagatavošana
Vislabāk ir mīklu pagatavot iepriekšējā naktī, kādu laiku ļaut tai nokāpt, samīcīt un pēc tam ievietot lielā bļodā ar vāku vai lielā plastmasas maisiņā. Pēc tam nakti ledusskapī. Nākamajā dienā, trīs stundas pirms cepšanas sākuma, izņemiet no ledusskapja un mīciet, atkal ļaujiet tam iet, pēc tam ielieciet uz cepešpannas (pietiekami 2 loksnēm).
Miltus, cukuru un sāli sajauc kopā, iemaisa raugu remdenā ūdenī un pievieno miltu maisījumam. Tad lēnām ielejiet olīveļļu mīklā. Pēc tam, kā jau minēts, mīklu uz nakti uzglabā ledusskapī.
