Tofu: mazais Tofukunde un noderīgs triks
Laiku pa laikam es gatavoju man ēdienu ar tofu un esmu kaut ko lasījis “Tofukunde”, izmēģinājis un eksperimentējis.
Īss tofu apraksts (iesācējiem):
Tofu nav tas pats, kas tofu. Sagatavošanā ir atšķirības un triks.
Kūpināts tofu:
- Tā ir gaiši brūnā krāsā, garša pikanta, ar nedaudz dūmakainu noti. Šis dūmu aromāts labi harmonizējas ar sautējumiem un sirsnīgiem ēdieniem.
- Marinēšana ļauj ietaupīt uz šo slodzi.
Zīda tofu ir smalks, delikāts:
- Tas ir ideāli piemērots desertiem, mērcēm vai mērču uzlabošanai.
Dabīgais tofu ir izplatīts, atpazīstams uz nelīdzenas virsmas ar maziem caurumiem:
- Jūs varat griezt, kauliņus, drupināt, sezonu, marinēt, cept ... un ... un ...
Kas ir īpaši svarīgi tofu: garšvielas!
Lai stiprinātu tofu garšu, ir noderīgi tikai spēcīgi aromāti, piemēram, ingvers, ķiploki, sojas mērce, citronu sula un čilli. Tofu nav obligāti jāsagatavo aziāti, kaut arī tas patīk peldēties kokosriekstu pienā. Varat to arī ievietot zivju krājumā vai piešķirt atšķirīgu piezīmi ar žiroskopu garšvielu maisījumu.
Ir ieteicams atturēties no marinēšanas uz eļļas, jo eļļa virs tofu ir kā plēve. Aromāti un garšvielas nevar labi iekļūt caur eļļu, un tofu ir bez garšas.
Daudz labāk ir z. Kā laima sula vai maigs balzamiko etiķis. Marinēto tofu pirms cepšanas vajadzētu apkaisīt ar nedaudz eļļas, jo tas pats ir ar ļoti zemu tauku saturu un viegli iestrēdzis pannas apakšā, ja pannā nav pietiekami daudz eļļas. Grilēšanai to pēc marinēšanas vajadzētu labi ieeļļot.
Marinētam tofu vajadzētu ilgt vismaz 5 stundas, labāk naktī.
Kas vēl ir vajadzīgs tofu, lai tas garšotu pikanti: spēks!
Ciete padara tofu kraukšķīgu, absorbē pēdējo šķidruma daudzumu un atstāj to kraukšķīgu un kraukšķīgu, un to vislabāk var izdarīt nelipīgā pannā ar lielu daudzumu eļļas. Sezama vai kokosriekstu eļļa ir ideāli piemērota, jo tā ļauj sasniegt augstu temperatūru bez sadedzināšanas. ? Starched? Tofu dažas minūtes grauzdē no katras puses, no ārpuses ir kraukšķīgs, bet iekšpusē paliek mīksts. Man patīk izmantot marinēto tofu rīsos vai kukurūzas ciete vai tapiokā (manioka sakņu milti).
Tofu devīze ir: Daudz kas daudz palīdz!
Šajā gadījumā tās ir garšvielas un marināde. Pēc grauzdēšanas marinādi, kurā ievietots tofu, vislabāk ir ievietot virs cepta ēdiena, sasmērēt tofu ar nelielu daudzumu eļļas, varbūt pievienot dažus svaigus garšaugus vai garšvielas. Tik daudz par sagatavošanos.
Kā minēts, tofu būtu jāapstrādā pēc iespējas sausāk, un tas palīdz Einfriertrick:
Jūs vienmēr varat izspiest lielāko daļu ūdens no tofu, bet ar to nepietiek. Labāk gaumei ir izspiest visu ūdeni. Tas padara tofu rupji porētu, piemēram, sūkli, daudz sausāku un daudz labāk absorbē visu veidu marinādi un šķidrumu.
Kā tas darbojas:
- Es atstāju tofu caurspīdīgā plastmasas iesaiņojumā un tieši to sasaldē.
- Pēc tam, kad tas ir pilnībā sasalis, ielieciet to sietā un ļaujiet tam nakti atkausēt ledusskapī. 2. un 3. fotoattēlā var redzēt, cik daudz ledus ir izveidojies ap tofu.
- Pēc atkausēšanas nākamajā dienā es noņemu iepakojumu un izmantoju abas plaukstas, lai izspiestu pēc iespējas vairāk ūdens.
Apbrīnojami, ka tas ir apmēram 150 ml gabalā (sk. Foto Nr. 5).
Pēc tam pirms marinēšanas vēlreiz notīri tofu ar virtuves papīru.
Šeit ir ļoti ieteicama marināde:
- 400 g dabiskās šķiedras
- 60 ml vieglas sojas mērces
- 4 ēdamkarotes agaves sīrupa vai medus
- pāris ēdamkarotes augļu sulas (vislabāk ananāsu, pasifloru virzienā ...)
- 1 rīvēta ķiploka daiviņa
- 1 gabals rīvēta ingvera
- 1 sasmalcināts čili pipari (bez sēklām)
- nedaudz kaļķa noberzās
Marinējiet nakti un pēc grauzdēšanas dodiet marinādei pār ceptiem gabaliņiem. Pērciet tūlīt 
Tofu Press - unikāla un stilīga tofu prese, lai pārveidotu jūsu tofu. 22,00 ?
