Ziemas menca ar mārrutku krējuma mērci
Tagad atkal ir ziemas menca, saukta par Skrei, un jūs varat uzburt garšīgu zivju ēdienu, varbūt pat Pelnu trešdienā! Bet mencas ļoti garšo arī "parastajās" ziemas dienās! Tikai izmēģiniet to!
4 cilvēkiem, kas jums nepieciešami apmēram vienai personai:
- 1 kg ziemas mencas (Skrei) (vislabāk filejas, pēc tam noņem kaulus - Pulerei)
zivju krājumu:
- 1 1/2 L ūdens
- 1/2 L baltā vīna sausa
- 2 lauru lapas
- 2 piparu graudi
- 1 ēdamk piparu graudiņi
- 1 tējk sāls
mērce:
- 2 tases salda krējuma
- 2 tases kremļa fraiche
- 1 ķekars svaigu diļļu (novietojiet 2 zarus dekorēšanai)
- 1 kl. Glāze krējuma mārrutku vai 1 maza svaiga mārrutka
- Sāls un pipari līdz sezonai
sagatavošana:
- Vispirms pagatavojiet zivju buljonu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns turiet siltu.
- Sadaliet zivis porcijās un pēc tam ievietojiet karstā zivju buljonā un ļaujiet tai lēnām augt! Tas ilgst apmēram 15 - 20 minūtes. Negatavojiet zivis!
- Pa to laiku (vai pat pirms zivs nonāk brūvē) ielieciet krējumu katliņā un, nepārtraukti maisot ar krējumu, sajauciet ar krējuma fraiku un labi pagatavojiet.
- Ja krējuma-krējuma maisījums ir labi samazināts, tas tiek iegūts līdz krēmveida konsistencei ar karotēm pievienotā zivju buljona.
- Tad sasmalciniet dilles un pievienojiet šo un burciņu mārrutku vai svaigi rīvētu mārrutku.
- Kad svaigi sarīvēts, uzmanīgi turpiniet ar pievienošanu, vispirms nedaudz mazāk un izmēģiniet, cik karsta jums patīk mērce.
- Visbeidzot, ja nepieciešams, sezonu ar svaigi maltiem pipariem un sāli.
Gatavos mencas gabalus novieto uz iepriekš uzkarsētas plāksnes, dari ar daļu mērces un izrotā diļļu zariņus. Pietiek ar atlikušo mērci suvenīrā.
Zivīm der lieliski svaigi pētersīļos vārīti kartupeļi vai mazās, trīskāršās mini-kartupeles, ko var ēst arī bez mizas - protams, labi notīrītas - ar čaumalu.
Svaigi zaļie salāti, lauka vai endīvijas salāti padara zivju ēdienu perfektu.
