Notīriet buljonu
Lai iegūtu skaistu skaidru un spēcīgu gaļas buljonu, rīkojieties šādi:
Jauks liellopa kājas gabals ar medulāru kaulu tajā. Tad ņem 2 vidējus sīpolus, sagriež tos uz pusēm un nogrieztas virsmas ievieto pannā, bet bez taukiem! Nelieciet sīpolus, bet atstājiet brūno ādu. Kamēr paliek uz pannas, kamēr grieztas virsmas nav dedzinātas pareizi melnas, neuztraucieties, tas nekaitē. Tagad katlā ielieciet gaļu aukstā ūdenī.
Tad apvienojiet visas garšvielas, piemēram, selerijas, burkānu un pētersīļu kātus (sasietus ar auklu, lai tos vēlāk būtu vieglāk noņemt no buljona). Pievienojiet sadedzinātos sīpolus ūdenim, pievienojiet sāli un piparus un vāriet. Pēc tam tas veido putu slāni, bet nenoņem to, bet pēc apmēram 30–40 minūtēm atiestatīt liesmu un katlam uzlikt vāku. Apmēram pēc 1 stundas putas ir pazudušas un redzams super skaidrs buljons.
Tagad ar buljonu varat darīt to, ko vēlaties. Pirmo reizi pasniedzot uz šķīvja svaigus pētersīļus, nekādā gadījumā neduriet mitkochen, citādi lapas ir mīkstas un nepaliek tik zaļas. Tagad vajadzētu būt arī gaļai.
