Sparģeļu krēms H.-J. gards
laiks
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda.
Ēd mani taisni. Tiks izdarīts rīt. Tas ir labi. Tā kā man ir atlicis pārāk daudz sparģeļu mizu, tā ir ļoti cēla zupa. Protams, tas nav vienkāršs, man ir jādzīvo pēc savas reputācijas.
sagatavošana
Kas jums tam vajadzīgs?
Sparģeļu bļodas, loģiski. Ūdens. Arī loģiski. Daži sparģeļu gabali. Vēl loģiskāk.
Bļodas es vispirms gatavoju ūdenī. Pievienojiet nedaudz sāls, piparus un nedaudz muskatriekstu. Nav vairs. Cik ilgi jums tas jāvāra? Parasti viens saka, ka 20 minūtes. Es ļāvu tam gatavot ilgāk. Apmēram trīs ceturtdaļas stundas. Tagad buljonu kārtīgi ieber sietiņā. Atliek malā.
Tagad es veicu baltvīna samazināšanu. Kā? Nekad neesmu dzirdējis? Neēdiet bargi. Pāris drupatas cukura pannā. Karsē, līdz cukurs ir izkusis. Stop! Nekur tālāk, citādi mums ir karamele. Un mēs to nevēlamies. Kas nāk klajā? Dzidrs vīns. White. Tik labs stikls, tik 0,2 litri.
Ne gaaanz mazs, sagriezts šaloti līdz. Jā, tas var būt arī sīpols, bet tad tāda šķirne, kas neēd pārāk karsta. Lauru lapu. Divas kadiķu ogas. Varbūt niecīgam neļķim jābūt abba tīklam. Un tagad? Sautē. Pannā? Pannā! Vāra uz lēnas uguns, līdz pannā ir palikušas tikai dažas ēdamkarotes šķidruma. Tad tāpat kā ar sparģeļu mērci: ielejiet caur sietu.
Tad turpiniet. Apcep sviestā smalki sagrieztu šalotes vai sīpolu līdz caurspīdīgai. Bet tikai glazēts. Ielieciet nedaudz miltu putekļošanai. Kā iegūt roux. NEAPSTRĀDIET visu lietu. Tad ienāk sparģeļu buljons un pēc tam - baltvīna samazināšana.
Un kāda būtu krēmzupa no manis bez Horsti iecienītākās sastāvdaļas? Nix. Tāpēc mēs ielejam "govju fondu". Kuhfond? Kas zina Horsta gaismas, zina, ka krēms izdalās. Tālāk? Es saku tikai vienu teikumu, Johanns tagad teiktu: "garšviela". Tātad, nedaudz sāls, piparu un nedaudz muskatrieksta pēc garšas. Ļaujiet visam mazliet vārīties. Bet lēnām, jo pretējā gadījumā uz katla sāktu miltus. Ja jums patīk, sasmērējiet nedaudz citrona sulas, es to nedarīšu.
Un tad nāk mana mazā kulminācija: daži sparģeļu gabali. UN daži mazi, svaigi žogi. Ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties, līdz tiek izgatavoti sparģeļi un garneles. Ja zupas konsistence nav gluži tāda, kā jūs vēlētos, lai tā būtu, es zupā, kas vairs nevārās, ielieku olu dzeltenumu un labi samaisu.
Visu zupu izklājiet šķīvjos un dekorējiet ar sasmalcinātiem maurlokiem.
Man, ēd garšīgi ... Horsts tagad teiktu.
Büddeschööööön, izmēģināts.
Tavs Horsts-Johans
