Zupa zaļa nevis ķekars, bet atsevišķi pērk
Gatavie zaļumi bieži ir salīdzinoši dārgi salīdzinājumā ar individuāli iegādātiem dārzeņiem. Tāpēc burkānus, puravus un selerijas vienmēr pērku atsevišķi. Parasti tas ir vairāk nekā tikai zupas saišķis.
Vai nu es visu apstrādāju un sasaldē pa vienam (jo jūs to varat izmantot arī atsevišķi - piemēram, burkāni kā burkānu dārzeņi, puravi maisa apcepšanai ...), vai arī daļu selerijas salātu veido kā izklājumu vai selerijas seleriju un vienreiz balto daļu puravi puravu dārzeņus, tā ka zupai paliek gandrīz tikai zaļā daļa.
No “atkritumiem” es gatavoju dārzeņu buljona samazinājumu, kas karstu iepildīts skrūvējamā traukā, atdzesēts ledusskapī, ko izmanto zupu un citu ēdienu garšvielu pagatavošanai.
