Pagatavojiet augļu vīnu pats (zemeņu vīns)
Augļus un augļu vīnus iegūst, raudzējot augļus un augļus. Izgatavošana ir vieglāka, nekā varētu domāt. Vissvarīgākais ir labi augļi un nedaudz pacietības. Vīnu var pagatavot no gandrīz visiem augļu veidiem. Piemērotas ir ne tikai parastās šķirnes, piemēram, ķirši, zemenes vai kazenes, bet vīna ražošanā var izmantot arī rabarberus, banānus vai apelsīnus.
Sulu raudzēšana un biezeni
Būtībā jānošķir augļu un augļu vīna ražošana, sulas vai misas fermentācija. Šeit mēs koncentrējamies uz misu fermentāciju, jo parasti šis process ir veiksmīgāks, vienkāršāks un aromātiskāks. Misu nozīmē augļu biezputru, kas pagatavota no augļiem.
Sulas raudzēšana tiek veikta ar augļiem, kas iepriekš ir sulīgi; Tie ietver ābolus, apelsīnus un bumbierus vai cidonijas. Krāsas un aromāti, kas galvenokārt atrodas čaumalās un augļu šūnās, šajā metodē diemžēl tiek zaudēti.
Augļi, kas piemēroti misu fermentācijai:
Būtībā visi augļi, kurus varat sasmalcināt, ir: banāni, zemenes, jāņogas vai kazenes. Izvēle ir liela - jūs izvēlaties atbilstoši gaumei un sezonai. Jo aromātiskāks ir auglis, jo aromātiskākam vajadzētu kļūt vīnam.
Augļu un ražošanas pamati:
- Augļiem jābūt ļoti nogatavojušiem, bet arī nevainojamai kvalitātei. Nelietojiet nekaitīgus, sapuvušus vai aromatizētus augļus.
- Jāizvairās no sēnītēm un baktērijām, un pirms augļu pārstrādes steidzami nepieciešama rūpīga tīrīšana.
- Augļu vīna pamatā ir augļi un cukurs. Lielākajā daļā augļu veidu jau ir daļa no nepieciešamā cukura.
- No nogatavojušiem augļiem biezeni (augļu biezputru) gatavo, sasmalcinot. Augļu sēklas nedrīkst sabojāt, jo tās var izdalīt rūgtās vielas.
- Lai misai būtu pietiekami šķidra konsistence, parasti tai jāpievieno ūdens.
Augļu un augļu vīna ražošanas piemērs, pamatojoties uz ceļvedi zemeņu vīnam:
piederumi
- 1 fermentācijas trauks (stikla balons) ar fermentācijas stiprinājumu
- virtuves skala
- virtuves nazis
- 1 bļoda / 1 spainis
- 1 sautē, lai sasmalcinātu augļus
- Pudeles pildīšanai
- Maizes maisiņš, lina / kokvilnas audums
sastāvdaļas
Parasti augļu un augļu vīnu receptes ir paredzētas 10 litriem. Tas nozīmē 10 litrus vīna, kas dod apmēram 5 litrus vīna.
- 3,5 l ūdens
- 6 kg zemenes
- 2,5 kg cukura
- 30 g pienskābes
- 10 ml antigela
- 1 tīras kultūras rauga kultūras portvīns
- 1 g kālija bisulfīta
- 5 rauga uzturvielu sāls tabletes
Sastāvdaļas un piederumi ir pieejami tiešsaistē, dažos dārza centros vai atsevišķos mājas veikalos.
Kur jūs iegūstat piederumus un sastāvdaļas?
Labākais un vienkāršākais veids, kā tiešsaistē iegūt piederumus un sastāvdaļas. Bieži tiek piedāvāti gatavi komplekti. Tīklā ir daudz dažādu pakalpojumu sniedzēju. Daži dārza centri un mājsaimniecības preču veikali piedāvā arī aksesuārus un sastāvdaļas, taču lielākoties mazākā skaitā. Piedāvājums ir ļoti atšķirīgs, un tas ir jāuzzina sīkāk. Dārza centri mēdz būt nedaudz labāk aprīkoti.
mājiens
Zemeņu vīnu vislabāk pagatavot vasaras sākumā, kad ir zemeņu sezona. Tad jūs iegūstat visvairāk aromātiskos augļus, turklāt vasaras sākumā temperatūras apstākļi ir ļoti labvēlīgi, un fermentācija ilgst tikai apmēram nedēļu. (7-10 dienas)
sagatavošana
- Tīrs raugs tiek pavairots dažas dienas pirms misas pagatavošanas ¼ litrā ābolu sulas.
- Labi nomazgājiet zemenes, noteciniet un atbrīvojiet no zaļajām lapām un kātiem. (Lielākiem daudzumiem noņemšana nav nepieciešama, jo tie nelabvēlīgi neietekmē fermentācijas procesu.)
- Uz pusi samaziniet zemenes un pagatavojiet ūdens un cukura šķīdumu.
- Tagad sasmalciniet zirņus. Nesasmalciniet pārāk daudz.
- Fermentācijas tvertnē pievieno zemenes ar cukura-ūdens šķīdumu, rauga uzturvielu sāli, pienskābi, kālija bisulfītu un antigelu. Turklāt ir sagatavots un palielināts tīrais vaislas raugs. Fermentācijas tvertni ar alus pagatavošanas vienību var piepildīt tikai līdz pusei, kad fermentācijas procesa laikā misa paceļas.
- Fermentācijas stiprinājums nonāk fermentācijas tvertnē un pēc tam tiek novietots siltā vietā.
- Pēc apmēram 7? Pēc 10 dienām misu ielej maisa burkā un izspiež pāri spainim.
- Fermentācijas tvertne ir jātīra, un pēc tam sula tiek iepildīta un noslēgta ar fermentāciju. Pēc tam visam apmēram 2 nedēļas vajadzētu atkal atdzist (pagrabs tam ir labs).
- Pēc divām nedēļām ir izveidojies teikums, un vīns no tā jāatskaita. Tas darbojas šādi: ar tīru plastmasas caurulīti vīnam ļauj ieplūst apakšējā (raudzēšanas) traukā. Nogulsnes nedrīkst savirpināt un pēc tam izmest.Ja nepieciešams, nedaudz saldiniet ar cukura-ūdens šķīdumu.
- Tagad vīnu glabā tīrā fermentācijas traukā, lai atkal dzidinātu vīnu vēsā vietā.
- Ja vīns pats par sevi nekļūst dzidrs, to var noskaidrot, pievienojot silīcija dioksīdu vai filtrēt caur audumu.
Zemeņu vīna derīguma termiņš
Zemeņu vīns jāizdzer dažu mēnešu laikā. Zemāka spirta satura un gaistošo aromatizētāju dēļ tā uzglabāšanas laiks ir ierobežots. Noliktavas telpai jābūt pēc iespējas tumšai un vēsai (pagrabi ir labi).
Augļu un augļu vīna pagatavošana, izmantojot citus augļus, var atšķirties. Lielākoties process ir līdzīgs. Vislabāk ir izvēlēties konkrētā izmantojamā augļa recepti, jo biezeni var pagatavot vai stāvēšanas laiks, vai fermentācijas laiks var būt atšķirīgs.
