Pēc Gutsherrenart rafinēta sēņu zupa
Ir pienācis laiks atkal. Kopš mūsu vasaras brīvdienām (iespējams, Āfrikā), tas ir mitrs un galvenokārt mitrs, jau aug pirmās sēnes. Es šorīt biju tikai mežā. Izņemot slapjās pēdas, es atradu: kastaņus (nevis, nevis saldos kastaņus, bet kastaņu dzinumus), pāris smilšu kauliņus, sarkanas pēdas, bērzu sēnes un dažas meža sēnes.
Es domāju, ka no tā pagatavošu mazu, smalku zupu.
Kas jums tas vajadzīgs? Četriem cilvēkiem par
- 3-4 vidēji kartupeļi (miltaini, bet jebkura cita aromātiska šķirne)
- 500-600 g svaigu sēņu
- 1 liels sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 100 g svītraina speķa (var būt vairāk)
- 1/2 l buljona (kopā ar mani liellopa buljons, kā arī ūdens un alus pulveris, bet jūs zināt ...)
- 100 ml baltā vīna (es paņēmu Blanchet)
- 100 ml krējuma
- Sāls / pipari un majorāns
- pētersīļi
- varbūt kāda eļļa; atkarīgs no tā, kā jūs cepsiet bekonu
Vispirms nomizojiet kartupeļus un sagrieziet mazos kubiņos, vāriet nedaudz sālītā ūdenī 10 minūtes.
No vārāmā ūdens noņem pusi vārītu kartupeļu, atlieciet malā. Pārējo biezeni ielejiet vārīšanas ūdenī.
Sasmalciniet bekonu bez taukiem un nedaudz atstājiet. Kad pannā ir pietiekami daudz tauku, pievienojiet sīpolu ar mērci kubiņos un viegli apcepiet līdz brūnai. Nogrieziet ķiplokus īpaši smalki un arī īsi samaisiet.
Ar paneli ar paneli noņemiet bekona, sīpolu un ķiploku maisījumu, noteciniet virs pannas un pēc tam pievienojiet biezenī sagrieztajiem kartupeļiem.
Tagad bekona taukos apcep sakoptas sēnes, kas sagrieztas ceturtdaļās vai smalkās šķēlītēs. Ja tauku nav pietiekami, pievienojiet pannai vēl nedaudz eļļas. Kad sēnes ir saberztas, arī katlā liek kopā ar kartupeļiem. Katlā pievieno buljonu (es vienmēr esmu sasaldējis pāris tases gaļas krājuma).
Pievienojiet nedaudz vīna, pievienojiet krējumu, sezonu ar sāli un pipariem un pusi tējkarotes žāvēta majorāna.
Visu vāriet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Noņemiet podu no vārīšanas vietas un pievienojiet gatavos kartupeļu kubiņus un smalki sagrieztus pētersīļus. Negatavojiet, pretējā gadījumā pētersīļi zaudē savu smalko aromātu.
Pasniedziet un baudiet ...
