Pagatavo skābu
Ja jūs nevēlaties ēst ķīmisku maizi no maizes ceptuves vai lielveikala katru dienu, jums tikai jācep pašiem maize. Bet kā? Ar ner gatavs maisījums? Tas pats iznāk.
Un tad viņi nāk, neatbilstības. Tā tam nav jābūt. Jūs varat arī cept savu maizi bez jebkādām ķimikālijām. Sastāvdaļas var iegādāties veselīgas pārtikas veikalā vai tuvumā esošās dzirnavās.
Un tagad recepte:
Kas jums vajadzīgs?
- Milti (1150 rudzu milti un nedaudz 1050 kviešu milti)
- ūdens
- Liela bļoda un maisīšanas karote
- Nekas cits
Ak, laiks. Daudz darba? Nē. Vismaz neveidojiet pienācīgu skābi.
Iesim
- Bļodā jūs pagatavojat tik 200 g miltu (vēlams 90% rudzu un 10% kviešu).
- Tad LAUWARMES ūdens uz tā.
- Tagad maisa to līdz izveidojas plāna mīkla. Un tagad? Nix.
- Uz tā un uz palodzes nāk tīrs trauku audums. Vienu dienu.
- Nākamajā dienā iemaisa pāris karotes miltu. Atkal 90/10.
- Labi samaisiet un pievienojiet vēl vienu malku remdena ūdens.
- Atkal tik daudz, lai mīkla būtu plāna.
- Tas pats trešajā dienā.
- Un ceturtajā dienā.
- Un piektajā dienā.
- Ja starp tām veidojas garoza, tam nav nozīmes. Vienkārši samaisiet.
- Gatavi? Vai jūs zināt, mans? Ļoti viegli pārbaudīt. Deguns tam pāri. Ja tas smaržo patiešām “skābu”, tad Sauereigs ir gatavs - ar nosacījumu, ka viņš met mazus, burvīgus burbuļus.
- Tad jūs varat to "cept". Kā tas darbojas, es pastāstīšu nākamajā padomā.
Īss paskaidrojums, kāpēc tas darbojas
- Gaisā ir raugu sporas un arī laktobacilli.
- Protams, tie nāk no virtuves gaisa miltos, kas sajaukti ar ūdeni.
- Ja temperatūra (istabas temperatūra) ir pareiza, baktērijas un raugi miltu-ūdens maisījumā vairojas gandrīz pēkšņi.
- Raugi nodrošina, ka mīkla vēlāk "paaugstinās", pienskābe nodrošina mūsu maizes saglabāšanu un patīkamo "skābo" aromātu.
- Tā kā baktērijām un sēnēm ir nepieciešams daudz pārtikas, skābenes jums ir "jābaro" katru dienu. Tāpēc katru dienu daži milti nonāk skābā. Un ūdens. Vairāk nevajag.
Ja iekod skābi, jūs noņemat nelielu tā daļu - nākamajai maizei. Tas nedēļu sevi uztur ledusskapī, bet jūs varat arī to sasaldēt vai nožūt.
Šim nolūkam jūs paņemat cepamo papīru un uz tā sautē skābo plānu. Tātad jūs varat to uzņemt ilgu laiku, un jaunajam vajadzēs tikai trīs, nevis piecas, sešas dienas.
Visu saprati? Es tā domāju. Un tagad izklaidējies ar pirmo mēģinājumu cept maizi BEZ ķīmijas!
