Ragū no octail
laiks
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 3 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 3 stundas 20 minūtes
Nesen gaļas vitrīnā pamanīju svaigu oxtail, par kuru es gadu desmitiem nebiju domājusi, jo viņš šeit šajā reģionā tiek piedāvāts reti vai vispār netiek piedāvāts.
Tūlīt es atcerējos 60. gadu beigas, kurās mana māte vienmēr bija pārsteigta ar svētdienas apmeklētāju krājumiem ar dažām skārda olīveļļas zupas kannām, un es pēkšņi nodedzināju Oxtail. Tomēr man patika ragu receptes labāk nekā zupas receptes, tāpēc tika izveidots šis ļoti garšīgais ēdiens: oxtail ragout!
sastāvdaļas
- 1,5 kg astes (porcija)
- 3 lieli sīpoli
- 4 burkāni
- 1 ķiploka daiviņa
- 4 selerijas bāri
- 500 g tomātu
- 1/4 L sarkanvīna
- 2 tējkarotes tomātu pastas
- 1 tējk rozmarīna
- 1 ķekars pētersīļu
- 1 šķipsniņa kanēļa
sagatavošana
- Notīriet un sasmalciniet dārzeņus.
- Sautē pietiekami daudz sildiet eļļas vai ielejiet katlā un ļoti karstu apcepiet mazgātos un žāvētos okstaiļu gabalus.
- Pievienojiet dārzeņus (izņemot pētersīļus un selerijas zaļo) un tomātu biezeni, pievienojiet garšvielu, sezonu un deglazējiet ar sarkano vīnu.
- Sautē apmēram 2,5 līdz 3 stundas uz nelielas uguns (iemaisa starp vietām un vajadzības gadījumā pievieno nedaudz šķidruma - piemēram, liellopa buljonu vai karstu ūdeni).
- No mērces noņemiet sautētu oxtail, noņemiet gaļu no kaula.
- Ja nepieciešams, nedaudz samaziniet mērci (ļaujiet tai vārīties).
- Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un selerijas zaļo un apmēram 15 minūtes atstājiet mērcē.
Ragū ir piemērota rīsiem vai tikai bagetei.
