Sarkanās pupiņas un rīsi bez gaļas
Šis garšīgais ēdiens ir arī no tikko applūdušās teritorijas ap Ņūorleānu (no 2005. gada 30. augusta).
Ir viena no absolūtajām klasikām
6-8 personām:
450 g žāvētu pupiņu, lasīt (vai ņemt no skārda, bet tad apmēram uz pusi vairāk)
3 ēd.k olīveļļas
1 liels sīpols, sasmalcināts
6 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
2 selerijas batoniņi, sasmalcināti
1 burkāns, sagriezts mazos gabaliņos
1 zaļie pipari, sēklas noņemtas, sasmalcinātas
1 ēdamk sāls
1/2 tējk kajēnas piparu
1/2 tējkarotes balto piparu
1/2 tējkarotes melno piparu
1 tējkarote žāvēta timiāna
2 tējkarotes maltu ķimenes (vai nemaltas īsās javas ...)
1 tējk. Sinepju pulveris (no sinepju sēklām (vislabāk pirkt veselu un javu), alternatīvi 1 tējk. Sinepes)
3 lauru lapas
No alvas 200 ml biezenī sagrieztu tomātu
250 ml sausa sarkanvīna
1 šļakatas Tabasco
Vēl 1 blanšēts selerijas, sasmalcināts
1/2 zaļie pipari, sasmalcināti
4 pavasara sīpoli, sasmalcināti
apmēram 500 g vārītu rīsu kā garnīrs
skābs krējums (katram cilvēkam apmēram 1 maza glāze)
salsai:
2 lielie tomāti, sasmalcināti
4 pavasara sīpoli, sasmalcināti
1/2 maigi čilli pipari (piemēram, Anaheim vai Poblano, bet ne šis pikants skābais marinētais Zeux!)
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu (arī saldētie ir diezgan labi)
1 ēdamk. Baltvīna etiķa
1 ēdamk olīveļļas
Tabasko mērce
Mērcējiet pupiņas vismaz 4 stundas vai nakti 4-5 litros ūdens. Pēc tam notek un noskalo. Tad lielā katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens (tātad no 1 līdz 1,5 l) uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un sautējiet pupiņas, kamēr dārzeņi tiek gatavoti. Šad un tad notīriet putas.
Uzkarsē eļļu pannā (vidēja uguns). Sīpoli, ķiploki, 2 sasmalcināti balināti selerijas nūjas, burkāni un zaļie pipari apmēram 5 minūtēs. pavārs maigi. Pupiņām pievienojiet dārzeņus kopā ar zaļumiem un garšvielām, tomātiem ar biezeni un vīnu un visu vāriet kopā, laiku pa laikam maisot. Pēc apmēram 30 minūtēm pievienojiet dažus pilienus Tabasco un sezonai pievienojiet mērci, pupiņas min. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu, līdz mīksta.
Ar laiku sajauciet salsas sastāvdaļas bļodā. Ļaujiet tai darboties 1 stundu un nogaršojiet, varbūt vēl dažus Tabasco ...
Tieši pirms pasniegšanas pupiņām pievienojiet papildu seleriju, papriku un pavasara sīpolus. Pasniedziet pupiņas ar rīsiem un pievienojiet salsu un skābo krējumu.
