Pikantās mērces: pats pagatavojiet sinepes un čatneus
Ikvienam, kurš mīl šķirnes uz šķīvjiem, saprot sinepes un ne tikai dzeltenās lietas uz desas un grilēts, vēlētos, lai būtu kaut kas savādāks nekā kečups, vajadzētu iekļūt sinepju un čatnijas ražošanā. Tas nav grūti, tas prasa tikai laiku, pacietību (ar sinepēm) un radošuma graudu.
Pagatavojiet sinepes pats
Ar sinepēm šajā valstī saprot galvenokārt sinepju sēklu garšvielu pastu. Šīs granulas ir pieejamas trīs šķirnēs: baltā, brūnā un melnā. Maigākās ir baltas, brūnas un melnas sinepes ir ievērojami asākas. Sinepes satur sinepju eļļas un glikozīdus, kas ne tikai nodrošina asumu, bet arī apetīti stimulējošu un gremošanu veicinošu. Tirdzniecībā parasti ir tikai baltie un brūnie graudi, labi izvēlēti Āzijas veikali, veselīgas pārtikas veikali vai veselīgas pārtikas veikali darbojas blakus baltajām un brūnajām un melnajām sinepēm (un bieži vien lētāk nekā lielveikalā!).
Sinepju asums veidojas tikai tad, kad graudi ir sasmalcināti vai samalti un nonāk saskarē ar šķidrumu. Tad viņi raudzējas. Šis? Sākotnējais asums? Var būt sīva, tāpēc pirms ēšanas vismaz 3 nedēļas jāatstāj sinepes.
Būtiskas sinepju sastāvdaļas ir sinepju sēklas (vai sinepju milti vai sinepju milti), etiķis, ūdens, sāls un cukurs. Protams, jūs varat to mainīt? etiķa veids, baltais vīns ūdens vietā, medus cukura vietā. Šeit jūs varat laimīgi eksperimentēt. Smaguma pakāpi kontrolē sinepju sugu īpatsvars? jo tumšākas sinepes, jo asāks kļūst galaprodukts!
Smalcinot vai slīpējot, jums jāpārliecinās, ka masa nav pārāk silta? Temperatūrā virs 50 ° C ēteriskās eļļas atšķaidās un sinepes var kļūt rūgtas. Tāpēc neslīpējiet pārāk ilgi vienā gabalā, atkal un atkal pauzējiet. Kā "slīpēšanas rīks"? piemērots ir jebkurš virtuves kombains vai pat kafijas dzirnaviņas.
Recepte kā norāde uz daudzumiem:
- 200 g sinepju sēklu
- 200 ml etiķa
- 100 ml ūdens (vai baltvīna)
- 2 ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes cukura (vai medus), 2 ēdamkarotes eļļas
Rupji sasmalciniet graudus, sajauciet ar atlikušajām sastāvdaļām un atstājiet atvērtu vairākas stundas. Tad sasmalcina līdz vairāk vai mazāk gludai pastā (labi iet ar blenderi) un piepilda glāzi. Ļaujiet nostāvēties 3 nedēļas.
Čatnieši? Paldies Indijai!
Pikanti, saldskābi vai asa pikanta mērce vai ievārījumi, ko bieži gatavo ar augļiem, kuru dzimtene ir Indija un kuri ir īpaši mīlēti Lielbritānijā. Lieliski piemērots grilēšanai, fondīšiem, kā arī sieram! Starp citu, maiņas ir līdzīgas, taču tām parasti ir skābāka garša un to konsistence ir lēnāka.
Klasika: mango čatnijs (kā jūs to ēdat Eiropā)
- 3-4 zemu vai vidēji nogatavojušos mango
- 1 ingvera gabals (sasmalcināts)
- Čilli pēc vēlēšanās (sasmalcināti)
- 3 laimu sula
- 100 ml ābolu sidra etiķa
- 150 g brūnā cukura
Karamelizējiet cukuru, pievienojiet sasmalcinātu ingveru un čilli. Deglazē ar laima sulu un etiķi, pievieno malto mango un vāra ¾ stundas ievārījumam līdzīgā mērcē. Ielieciet glāzē un dažas nedēļas turiet ledusskapī.
Īsts Indijas mango čatnijs
- 1 tējkarote ķimenes
- 2 vidēji nogatavojušies mango
- ingvera gabals
- 2 (vai vairāk) čilli
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 100 g cukura, ¼ tējk sāls, eļļas
Ļaujiet eļļai sakarst, apcepiet ķimenes, līdz tā iegūst krāsu. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru un mazus kubiņos sagrieztus čilli. Pievienojiet citronu sulu. Cukuru, gabaliņos sagrieztus mango un sāli un sautē. Šo čatniju vajadzētu ēst dažu dienu laikā.
sīpolu čatnijs
- 400 g sarkano sīpolu, sasmalcinātu vai sagrieztu plānās sloksnēs
- svaiga ingvera gabals, smalki sagriezts
- mazi kubiņos sagriezti čilli pēc vēlēšanās
- 150 g brūnā cukura
- 175 ml šerija etiķa
- 1 ēd.k. sinepju sēklu
- 1 Msp garšviela
Karamelizējiet cukuru, pievienojiet sīpolu, ingveru un čili un attaukojiet ar etiķi, pievienojiet garšvielas un vāriet 15 minūtes.
Un tad iecienītākā recepte, kas labi der ar veco cieto sieru, pīles krūtiņu vai cūkgaļas fileju:
Sarkano sīpolu confit
(kas faktiski varētu būt čatnijs, bet ir franču valoda)
- 6 sarkanie sīpoli, gredzenos vai sasmalcināti
- 100 g sviesta
- 3 ēd.k olīveļļas
- 150 ml balzametiķa
- 200 g brūnā cukura
Sautē sīpolus sviestā un eļļā piecpadsmit minūtes, pievieno etiķi un cukuru un sautē, līdz tas izskatās kā jauka marmelāde. Ja vēlaties, varat pievienot čili, lai iegūtu mazliet pikantuma. Vai arī pusi etiķa aizstājiet ar sarkano vai portvīnu. Pagaršojiet visu ziemā ar zvaigžņu anīsu un kanēli. Vai arī padariet to augļu ar sīki sagrieztiem āboliem. Izbaudi maltīti! Pērciet tagad 
Pesto, Chutney & Co.: Mazi garšvielu brīnumi no stikla (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
