Liellopu sirds Āzijas stilā
Ar šo ēdienu esmu devies nezināmā teritorijā un jāsaka: gadu desmitiem ilgi esmu nokavējis kulinārijas baudījumu: Liellopa sirds!
Ko mūsu kaķis vienmēr zināja, man vispirms bija jāizstrādā: garšīgi! Sirds garšo līdzīgi kā spēle, un tas nav visiem: Tā garšo ļoti pikanta un kaut kā īpaša. Sagriezts un sablīvēts, tas garšo kā steiks. Jums tas ir jāizmēģina: garšu ir grūti aprakstīt. Bet patiesība ir tāda: gaļai ir augstas kvalitātes barības vielas un tajā ir maz kaloriju.
Pirms apstrādes to vajadzētu laistīt dažas stundas, lai asinis varētu izplūst. Tas ir arī pilnībā jānoņem no visām cīpslām, vēnām, taukiem un sudraba ādas. Tikai tad sirds kļūs par prieku. Pirmajā mēģinājumā es neliecu pie tipiskas receptes, bet atradu ideju padarīt sirds āzijas interesantāku.
sastāvdaļas
- 1 kilograms liellopa sirds
- 1 ingvera gabals
- 2 paprikas
- 2 biezi sīpoli
- nedaudz mangetouts (pēc izvēles)
- 1 ķiploka daiviņa
- 200 ml liellopa buljona
- 150 ml sausa sarkanvīna
- 100 ml balzamiko sarkanā
- 100 ml sojas mērces
- Sāls, pipari, paprika, ķimenes, kurkuma, žāvēts koriandrs vai svaigi sasmalcināts
- 2 tējkarotes brūnā cukura
- 1 maza tomātu pastas alva vai 1/2 caurule
- rīsi
- Eļļa cepšanai
sagatavošana
- Sirdi vispirms dzirdina 2-3 stundas, lai iztukšotu asinis
- Tad tas tiek atbrīvots no cīpslām, taukiem, vēnām un sudraba ādas un sagriezts gulaša lieluma gabaliņos
- Marinējiet gabaliņus sojas mērcē, balzama etiķī, sarkanvīnā, rīvētā ingverā un ķiplokos un nedaudz brūnā cukura apmēram 2 stundas (jo ilgāk, jo labāk, pat nakti)
- Pirms cepšanas gaļu nosusiniet un sautējiet karstā eļļā ar sasmalcinātiem sīpoliem
- Samaziniet siltumu, sautējiet tomātu biezeni un pievienojiet izejvielu, sezonu ar kurkumu, papriku, sāli, pipariem, ķimenēm un koriandru un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
- Papriku sagrieziet strēmelītēs, sagrieziet sīpolus ceturtdaļās un apcepiet tos atsevišķā pannā nedaudz eļļas ar dažiem mangetouts
- Kad sirds ir vārīta, samaisiet pannas saturu, iespējams, vēlreiz sezonu un pasniedziet ar vārītiem rīsiem.
Tā kā mērce nav radīta daudz, man no pasniegtās pudeles ir arī sakarsēta mango karija mērce.
Marinējot sojas mērcē, sirds izskatās ļoti tumša. Iespaids ir maldinošs: tas bija sviesta mīksts.
