Garšīga tumša maize - cepta ar rauga ūdeni
laiks
Pagatavošanas laiks: 25 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda.
Atpūtas laiks: 17 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 18 stundas 25 minūtes
Šī ir recepte divām mazām kārbiņu maizītēm, kuras es cepu ar tumšajiem kviešu miltiem un rauga ūdeni (skatīt padomu: Hefewasser - alternatīva ... datēts ar 05.10.2017.).
Paņēmu divas mazas kastes formiņas (25 cm garas), kuras izklāju ar cepamo papīru. Kopējais pagatavošanas laiks ir vairāk nekā 18 stundas diezgan garš, bet tas nāk caur mīklas ilgu miera vai nogatavināšanas laiku. Ja iepriekšēju mīklu sākat vakarā pirms cepšanas dienas, tad nākamajā dienā aptuveni plkst. 17:30 varat baudīt svaigi ceptu maizi. Ir stingri jāievēro sastāvdaļu laiki un daudzumi! Laiks jebkurā gadījumā ir tā vērts, jo šīm maizēm ir ļoti brīnišķīga kraukšķīga garoza un tās iekšpusē ir brīnišķīgas.
sastāvdaļas
Divām mazām kārbiņu maizītēm
Iepriekš sagatavotajai mīklai:
- 300 ml rauga ūdens
- 300 g kviešu miltu (tips 1050)
Galvenajai mīklai:
- iepriekš mīklu
- 400 ml silta ūdens (apmēram 40 grādi)
- 700 g kviešu miltu (tips 1050)
- 4 tējkarotes sāls
sagatavošana
- Iepriekš mīklas miltus un ūdeni vislabāk sajauc vakarā pirms cepšanas dienas un pēc tam vismaz 10 stundas atpūsties siltā vietā (apmēram 30 grādos). (Es ļāvu viņam atpūsties no pulksten 23-10.)
- Tad mīciet mīklu ar pārējām galvenās mīklas sastāvdaļām ar rokas maisītāja mīklas āķiem, pārmaiņus pievienojot daļu miltu (sajauktu ar sāli) un pēc tam mīcot nelielu daudzumu ūdens (apmēram 8 līdz 10 minūtes). Kad viss ir samīcīts, mīciet 4-5 minūtes, līdz mīkla nokrīt no bļodas malas.
- Tagad ļaujiet mīklai nogatavoties apmēram 30 grādos, līdz apjoms ir aptuveni dubultojies (labāk trīskāršojies). Tas ilgst līdz 4 stundām (piemēram, no pulksten 10 līdz 14).
- Tad mīklu sadaliet divos vienādos gabalos, kurus pēc tam divos gabalos ievieto ar cepampapīru, kas izveidots, vai ietaukotas kastes formas. Pēc tam es izlīdzināju virsmu ar mitru karoti.
- Pēc tam ļaujiet veidnēm atpūsties vēl 1 līdz 2 stundas (ti, no plkst. 2 līdz 16), līdz tilpums atkal ir dubultojies.
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 250 grādiem (siltums augšā / apakšā) un cepeškrāsns apakšā novieto ugunsdrošu trauku ar ūdeni.
- Cepšanas laiks sākotnēji ir 15 minūtes 250 grādos, pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz 220 grādiem un maizes tiek ceptas vēl 35-45 minūtes.
- Pēc tam ļaujiet maizītēm dažas minūtes stāvēt mēģenē ar atvērtām krāsns durvīm, pirms tās atbrīvo no veidnes un ļauj atdzist uz stiepļu statīva.
Pērciet tagad 
Dr. Oetkera kastes forma 25 cm, karaļa kūkas forma no sērijas "Mūsdienu cepšana - Retro dizains" ar divām? 9,99? 7,99 ?
