Glutamāts - garšīgs un veselīgs?
Vai jūs aprakstītu sastāvdaļu glutamātu? Diez vai glutamātu ilgi negatīvi ietekmē vispārējais Volkermunds. Pareizi? Šis raksts novērš aizspriedumus un kļūdas, kas saistītas ar glutamātu.
Glutamāts pārtikā
Garšīgs un veselīgs - šīs ir divas prasības, ko lielākā daļa mūsu cilvēku izvirza uz ikdienas maizes. Dienas maize attiecas uz aptuveni 1,3 kg pārtikas, kas vidēji vienu dienu migrē veselīga, pieauguša cilvēka kuņģī. Ja maciņš nav pārāk apgrūtināts ar šī garšīgā un veselīgā ēdiena iegādi un tādējādi epigastrijā nav sliktu pašsajūtu, vīrietis un viņa kuņģis parasti ir apmierināti. Bet kad mūsu ēdiens ir garšīgs un veselīgs?
Tā kā ir zināms, ka gaumes ir atšķirīgas, mēs pat nerisināsimies ar pirmo aspektu. Mēs labprātāk risinātu jautājumu: kad mūsu ēdiens ir veselīgs? Vai labāk: kad mūsu pārtika faktiski ir neveselīga? Jautājums, uz kuru saskaņā ar šodienas viedokli var atbildēt ļoti ātri. Vai pēdējos gados esat plaši apskatījis šo tēmu?
Garšas pastiprinātāji un glutamāti, šīs ir sastāvdaļas, kuras mums šajās dienās patīk palaist garām labā virtuvē. Mēs esam progresējuši no laika, kurā maģiskais maģiskais Maggi-Fondor un Maggi-spice piezemējās gandrīz katrā katliņā, un arī ar to atkal tika enerģiski piedēvēts galds. Mūsdienās abi šarmi paliek to garšas pastiprinātāju dēļ - nātrija glutamāts un dinātrija bieži skumji un pamesti lielveikalu plauktā. Bet ir arī citi pārtikas produkti, kur mēs esam saskārušies ar kritisku sastāvdaļu saraksta pārbaudi uz viena no šiem garšas pastiprinātājiem.
? Umami?
Japāņu virtuvē ir tieši pretēji - glutamātu, kuru mīļi sauc par Umami? (pikants) ir parasti izmantota sastāvdaļa. Tomēr rietumu virtuvē glutamāts jau sen ir bijis šī vārda vispārējā nozīmē, vai šajā gadījumā tas, visticamāk, negatīvi ietekmē aukslējas. Pareizi? Ne vienmēr, ņemot vērā, ka cilvēki paši sevī satur brīvu un ar olbaltumvielām saistītu glutamātu vai ka mēs bieži neapzināti uztveram glutamātu kā dabisku garšas pastiprinātāju! Piemēram, tikai pagājušajā svētdienā Muttis sirsnīgajā svētdienas ceptī vai parastajā vistas zupā šajā gadalaikā. Šeit, sautējot cepeti vai vārot vistas kaulus, mēs atbrīvojam pārtikas proteīnos iesietu glutamātu.
Dabiska parādība
Bet ir arī pārtikas produkti to sākotnējā formā, kas dabiski satur glutamīnskābi (aminoskābi, olbaltumvielu sastāvdaļu) glutamātu formā, īpaši parmezānu. Seko citi pārtikas produkti, piemēram, Tomāti, zivis un sojas pupas. Atzīstot priekšrocības, šie ēdieni tiek izmantoti tīrā veidā vai koncentrētā veidā garšvielu un rafinēšanai, piemēram, kā tomātu pasta, zivis vai sojas mērce. Jo tieši šī dabiskā glutamāta sastāvdaļa atstāj pikantu un spēcīgu garšu.
Tāpēc mēs varam un nedrīkstam izvairīties no garšīgā glutamāta mūsu virtuvē saskaņā ar šīm zināšanām. Drīzāk mums šodien jāuzdod sev jautājums, vai mēs iepriekš neesam kļūdaini demonizējuši glutamātu. Varbūt mēs nākotnē to vēlamies mīlīgāk nekā? Umami? zvaniet!
