Zaļo dārzeņu pīrāgs (Torta verde)
Zaļo dārzeņu pīrāgs (Torta verde) - recepte no Ligūrijas
sastāvdaļas
1. mīkla
- 250 g 00 veida miltu (picas milti)
- 1/2 tase ūdens
- 2 ēd.k olīveļļas
- sāls
2. Dārzeņu pārpilnība
- 200 g cukini, jauni, zaļi, iztīrīti un sagriezti kauliņos (apmēram 1/2 cm)
- Smalki sasmalcina 400 g mandeles vai spinātus bez kātiņiem
- 1 ķiploks pētersīļu, gludu lapu, bez kātiem, smalki sagriezts
- 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
- 4 olas
- 3-4 ēdamkarotes svaigi sarīvēta parmezāna, labprāt vēl
- Sāls, pipari, muskatrieksts
sagatavošana
- Izsijāt miltus uz dēļa, ielieciet eļļas, sāls un ūdens iedobē un mīciet vienveidīgā, ne pārāk sausā vai lipīgā mīklā. Iesaiņojot mitrā drānā, pagatavojiet dārzeņus.
- Olīveļļā sautējiet sīpolu un ķiplokus, neapbrūniniet. Pievienojiet mandeļu lapu strēmeles un kubiņos sagrieztu cukini un arī apcepiet. Pārliek bļodā un ļauj nedaudz atdzist. Ja ir izveidojies daudz šķidruma, tas jāizlej, iespējams, dārzeņi joprojām ir izteikti. Pievienojiet dārzeņiem olas, pētersīļus un parmezāna sieru un sezonu ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
- Mīklu sadaliet, vienai daļai vajadzētu būt nedaudz smagākai nekā otrajai. Izrullējiet mīklas smagāko daļu tā, lai labi ieeļļota pīrāga vai atsperu formas (apmēram 28 cm diametrā) apakšdaļa un veidnes malas būtu pārklātas un mīkla virs augšējās malas joprojām būtu apmēram 1,5 cm mīkla. Otro mīklas daļu izrullē uz plāts, kas ir cepamās pannas dibena izmērs.
- Ielejiet dārzeņu maisījumu cepešpannā uz apakšējās plāksnes, izlīdziniet to, novietojiet otro plāksni virs tā, viegli nospiediet to uz dārzeņiem. Nospiediet abas mīklas plākšņu malas kopā. Augšējā mīklas plāksnē ar dakšiņu caurdurt caurumus, pēc tam notīrīt ar olīveļļu.
- Cepiet cepeškrāsnī 180 līdz 200 ° C apmēram 45 minūtes (cirkulējošs gaiss). Starp tām virsmu vēlreiz notīriet ar olīveļļu, kas padara dārzeņu kūku kraukšķīgu.
Tips
Ja nevēlaties apnikt ar mīklu, no ledusskapja varat noņemt kārtainās mīklas izstrādājumus. Tas dod dārzeņu pīrāgam daudz līdzības ar Ligūrijas Lieldienu kūku, kurā tiek uzbūvētas līdz 33 smalki izrullētām mīklas plāksnēm (kuras, domājams, simbolizē Jēzus nāvi) ar dārzeņu kārtu Torta pasqale vidū. Turklāt šī Lieldienu kūka joprojām ir bagātināta ar 8 jēlām olām, no kurām viena tiek ievietota silē dārzeņu pilnumā, pirms augšējā mīklas lapa tiek sadalīta pa to. Kad tortilla ir sadalīta astoņās porcijās, katrā porcijā ir viena (vārīta) ola, kas ir dzīvības un augšāmcelšanās simbols.
Dārzeņu pildījumu var modificēt, jūs varat ņemt artišokus (ļoti smalku šķirni), puravus, brokoļus kā dārzeņus un liellopu kā garšaugu, bet sajauciet ne vairāk kā divus dažādus dārzeņus ar augu sastāvdaļu, pretējā gadījumā rodas nekārtīgs putru.
Emīlijas-Romanjas apgabalā sīpolu pievieno nelielu sasmalcinātu speķi, savukārt Trentīno tvaicētos, sasmalcinātos kartupeļus pārstrādā ar artišokiem vai Šveices mandeļu dārzeņiem pilnā apjomā.
Mans personīgais variants ir mandele vai spināti un žāvēti tomāti, sagriezti sloksnēs. Tas nav tīri zaļš, bet ļoti pikants.
Izbaudi maltīti!
