Vasaras beigās - konservēšana: sinepju gurķi ar fenheli
Sakarā ar lietavām šogad un saules trūkuma dēļ mums dārzā nebija tik daudz panākumu. Bet kas izauga patiešām labi, bija gurķi. Pagājušajā gadā mums bija tonnas aziātu (sautējumu) gurķu. Šogad siltumnīcā iestādījām pīlinga gurķus. Tos var izmantot kā gurķus jaunībā, vēlāk, kad tie kļūst lielāki, tie ir lieliski konservēšanai. Vienīgais trūkums: tiem vienmēr jābūt mizotiem, jo apvalks ir neēdams rūgts.
Šeit ir mans sastāvdaļu saraksts:
apmēram 2 kg dzelteno gurķu (fotoattēlā redzamajam bija 780 g, tāpēc mizoti bija 3 gabali)
40 g sāls
125 g fenheļa bumbuļu
2 diļļu zari
3/4 L zāļu etiķa
1/2 L ūdens
125 g cukura
3 ēdamkarotes sinepju sēklu
1 cm ingvera, mizoti, vairāk atkarībā no gaumes
2 lauru lapas
10 garšvielu graudi
10 piparu graudiņi
Rūpīgi nomizojiet gurķus, sagrieziet tos ceturtdaļās, servējiet un sagrieziet koduma lielumā. Ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli un samaisiet un atstājiet nakti atdzist. Nogrieziet gurķus nākamajā dienā ar sietu labi un nosusiniet ar virtuves papīru. Notīriet fenheli, sagriež sloksnēs. Pēc tam gurķu, fenheļa un diļļu zariņu gabaliņus sagrieziet bijušajā piparkūku burkā ar nogrieztu vāku. Īsumā sapludina etiķi, ūdeni, cukuru un garšvielas un pārlej ar gurķiem pēc iespējas pilnīgāk, lai glāzē būtu maz gaisa. Aizveriet ar vāku (karstuma dēļ izmantojiet potholderu vai dvieli) un pagrieziet stiklu, tāpēc uzlieciet to uz vāka. Ļauj atdzist. Pirms gurķu atvēršanas un baudīšanas vajadzētu ievilkt apmēram četras nedēļas, slēgtu glāzi konservē vismaz 6 mēnešus.
