Roux bez kunkuļiem
Šī NAV mērces recepte, tikai skaidrojums, kāpēc mērces sajaukšanas laikā veidojas salipumi. Es vienmēr gatavoju mērces ar roux (šeit nav mērces saistvielu, ko pirkt).
Daudzus gadus es tiešām nesapratu, kāpēc vienmēr veidojas kunkuļi. Tad reiz pavārs mani "apgaismoja".
Mērču receptēs ir jā, ka jūs izkausē sviestu, pēc tam pārkaisa miltus un maisa to vismaz 1 minūti. Tad šķidrums nonāk pie tā. Saskaņā ar recepti vienmēr vajadzētu pievienot tikai nelielu daudzumu šķidruma un labi samaisīt. Bet, kad sāka veidoties kunkuļi, es vienmēr biju panikā un pievienoju vairāk šķidruma. Un tas ir nepareizs ceļš. Kāpēc?
Jo vairāk šķidruma pievienosit pārāk ātri, jo vieglāk būs masa, lai masa vairs nevarētu “izsist” gabaliņus.
Tāpēc vienmēr lieciet tikai malku šķidruma uz roux un labi samaisiet. Ja veidojas kunkuļi, samaisiet vēl vairāk. Ja masa pēc tam ir pilnīgi gluda, var pievienot nākamo šķidruma malku. Beigās jums ir jauka vienmērīga, bez gabaliņiem pagatavota mērce.
Kopš es to ieguvu, man nekad vairs nav bijuši gabaliņi mērcē. Es to pašu daru ar olu kūku mīklu.
