Skābais zaķis
sastāvdaļas
- 1 zaķis
- 2-3 lauru lapas
- 6-8 krustnagliņas
- Katrā pa 1 ēdamkarotei piparmētru
- kadiķu ogas
- sinepju sēklas
- 2-3 sīpoli
- Sausais sarkanvīns vai sarkanvīna etiķis
sagatavošana
Rupji izjauciet zaķi (augšstilbu, ķermeni, galvu) un ievietojiet katliņā. Nomizojiet, ceturtdaļu un pievienojiet sīpolus. Vislabāk garšvielas iepilda garšvielā, tējas maisiņā vai olā un arī pievieno. Sajauciet vīnu / etiķi proporcijā 2: 1 ar ūdeni un piepildiet katlu ar to.
Svarīgi: gaļa jāpārklāj ar brūvējumu. Pārklājiet podu labi, pretējā gadījumā tas ir pilns ar augļu mušām. Atstājiet apmēram 7 dienas, pagriežot gaļu vienu reizi dienā.
Noņemiet trušu no buljona, nosusiniet un sautējiet. Apcep arī skābos sīpolus. Deglazējiet visu un sezonu ar sāli, pipariem un, iespējams, mērci (pazīstama ražotāja kubs) un pagatavojiet.
Tad izsijāt un sasiet mērci.
Preparāta brūce parasti vairs netiek izmantota. Ja mērce nav pietiekami skāba, tad varat atzīt malku.
Sānu ēdieni: pelmeņi un sarkanie kāposti.
