Speltas risoto ar savvaļas sēnēm
(Apmēram 4 cilvēkiem kā pamatēdienu vai apmēram 8 cilvēkiem kā garnīram)
- 400 g speltas graudu
- 400 g meža sēņu maisījuma (alternatīvi: brūnās sēnes, gailenes utt.)
- 2 ēd.k. mājputnu buljona (arī granulētā veidā)
- 4 šalotes
- 30g jāņogas
- 6 jauni sīpoli
- 2 ēd.k olīveļļas
- 10 cl sausais baltvīns
- Fleur de Sel (jūras sāls)
- Pipari no dzirnavām
sagatavošana:
5 minūtes mazgājiet speltas ūdeni un kārtīgi iztukšojiet. Sīpolus nomizo un smalki sakapā. Ielieciet nedaudz olīveļļas lielā cepšanas pannā un sautējiet šalotes. Noņem no uguns un pievieno speltas graudus. Visu uzmanīgi samaisiet. Pēc tam uz vidējas uguns pievieno baltvīnu, samaisa un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, līdz vīns ir pārgatavots.
Jaunos sīpolus sagriež smalkos gredzenos. Pēc tam sajauciet 2 ēdamkarotes vistas gaļas un 10 cl ūdens un pievienojiet sīpolus speltai. Pievienojiet jāņogas un vāriet uz vidējas uguns, regulāri maisot. Atkārtojiet vairākas reizes, līdz speltas vārīšana ir pabeigta.
Notīriet sēnes, mazgājiet tās un noņemiet no nelietojamiem kātiem. Augstā pannā ar 5 cl ūdens sautējiet sēnes un labi samaisiet. Viņiem joprojām vajadzētu būt nedaudz kraukšķīgiem. Sezona ar sāli un pipariem, pēc tam viegli samaisiet zem speltas. Sildiet vēl vienu reizi 1 min un nekavējoties pasniedziet.
Brīdinājums:
Pirms speltas pievienošanas ir svarīgi noņemt cepšanas pannu. Ja eļļa ir pārāk karsta, speltas graudi tiek cepti un neuzsūc vīna vai buljona garšu. Ja bērni ēd, lūdzu, izlaižiet vīnu. Saskaņā ar pētījumu ziņojumiem vīns, iespējams, nekad nav pārcepts pilnībā. Tāpēc esiet piesardzīgs!
Padoms:
Šis risoto kā pamatēdiens ar kraukšķīgiem salātiem un creme fraiche vai skābo garšaugu mērci vai kā garnīrs gaļas ēdienam.
