Blini ar sēņu ragū un liellopa fileju
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 45 minūtes.
Atpūtas laiks: 1 stunda
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes
Blini ir biezi griķi vai Weizenpfannküchlein (krievu blini = kūkas vai Plinse) un rauga mīklas izstrādājumi. Krievijā blini bieži tiek pildīti vai salocīti un iemērkti skābā krējumā.
Es savā receptē esmu izmantojis griķu un speltas miltu (kviešu miltu nepanesamības) maisījumu, jo es uzskatu, ka blinis, ja to tradicionāli gatavo ar griķu miltiem, ir nedaudz tvirtāks.
sastāvdaļas
Blini / Plinsen pamatrecepte (4-6 personām)
- 25 g rauga
- 500 ml piena
- 100 g griķu miltu
- 200 g 630 tipa speltas miltu
- 25 g sviesta
- 2 olas
- 2 tējkarotes cukura
- 100 ml krējuma
- 1 tējk sāls
- Eļļa cepšanai
Ragū (4 cilvēkiem)
- 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
- 1 vidējs sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- 500 g sēņu
- 400 g liellopa filejas
- 1 glāze saldētu zirņu
- 2 tējkarotes Provansas augu
- Sāls un svaigi maltie pipari
- 1/8 L baltvīna
- 1 tējkarote dārzeņu buljona
- 1 tējkarote miltu
- 5 kātu pētersīļi
- 4 svaigas bazilika lapas vai 1/2 tējk žāvētas
- 1 tējkarote citrona sulas
sagatavošana
Soli pa solim
1. solis: mīklas sagatavošana Plinsen / Blinis
Griķu miltus un speltas (vai kviešu) miltus rūpīgi samaisa.
Raugu sasmalcina un kārtīgi sajauc ar remdenu pienu, pusi no miltiem un mīkstu sviestu ar putukrējumu. Nevar būt kunkuļi. Pēc tam ļaujiet tam iet apmēram 30 minūtes.
2. solis: atdaliet olas un sagatavojiet atsevišķi
Rūpīgi atdaliet olas, olu baltumos nedrīkst būt dzeltenuma, pretējā gadījumā olu baltumi nebūs stīvi. Sakuļ olu baltumus un krējumu līdz stingrai. Rūpīgi samaisiet olu dzeltenumus un cukuru.
3. solis:
Uzmanīgi salieciet saputotos olu baltumus putukrējumā. Nevis otrādi!
4. solis:
Vēlreiz samaisiet mīklu. Pievienojiet atlikušos miltus, olu dzeltenumus ar cukuru un labi samaisiet. Uzmanīgi salieciet krējuma-olbaltumvielu maisījumā un ļaujiet mīklai atpūsties vēl 30 minūtes.
5. solis: Pannā uzkarsē eļļu un pievieno mīklu
Eļļu, es paņēmu kokosriekstu eļļu, uzkarsēju pannā. Gatavo mīklu noņem ar kausiņu un vienmērīgi sadala pannā. Esmu izmantojis pannu, kuras apakšā ø ir 15 cm.
6. solis: cept Plinsen
Cepiet plūmes vienu pēc otras no abām pusēm zeltaini brūnas, līdz mīkla tiek izmantota. Gatavo Plinsen (Blini) saglabājiet siltu.
7. solis: Sagatavojiet ragū - sagatavojiet sastāvdaļas
Notīriet sēnes un sagriež mazās lapās. Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sakapā. Sagrieziet gaļu 2 cm gabaliņos. Atkausējiet sasaldētos zirņus. Nomazgājiet garšaugus, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos.8. solis: sautējiet sīpolus, ķiplokus un sēnes
Katliņā uzkarsē kokosriekstu eļļu. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un apcepiet līdz glāzei. Sezona ar Provansas augiem.
Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz viss šķidrums no sēnēm ir iztvaikojis.
Sezona ar sāli un pipariem un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
9. solis: apvienojiet sēņu maisījumu, gaļu un zirņus
Pa to laiku apcep gaļu kokosriekstu eļļā un apcep to.
Pārkaisa miltus virs sēņu maisījuma un labi samaisa. Pievienojiet vīnu un sezonu ar dārzeņu krājumu un citronu sulu. Ļaujiet to sautēt vēl 10 minūtes.
Pēc 5 minūtēm pievienojiet atkausētus saldētus zirņus un gaļu. Visu labi samaisa.
10. solis:
Beigās pievienojiet garšaugus un sakārtojiet gatavo ragu uz blinis.
Izklaidējies ēst gatavošanā un baudi maltīti!
