Cūkgaļas lasis ar krāsainu piparu garozu no krāsns
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 2 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes
Smalks ēdiens bez īpašām pūlēm cūkgaļas lasis ar krāsainu garozu no krāsns (zemas metodes), saldskābo speķi un kartupeļu biezeni (atkarībā no tā, kā jums tas patīk).
sastāvdaļas
- 1 kilograms cūkgaļas laša (cūkgaļas fileja)
- 1 liels zariņš rozmarīna vai bagātīgi žāvēts rozmarīns
- 2-3 tējkarotes krāsainu piparu (viegli sasmalcina starp divām tējkarotēm)
- 1 ēdamk. Čilli pārslu
- 4 ēdamkarotes sinepju (granulētas Dižonas sinepes labi iet kopā)
- 3-4 ķiploka daiviņas (pēc garšas)
Par kartupeļu biezeni
- Stingri vāriet 1 kg kartupeļu (vai pagatavojiet biezeni no maisa, kā norādīts)
- 1 tējk muskatriekstu
- 1 ēdamk sviesta
- 1 šķipsniņa sāls
- 150 ml karsta piena (kartupeļu biezenim)
Par dārzeņu garnīru
- 500 g svaigu zaļo pupiņu (vai arī no stikla vai alvas izgatavotas pupiņas)
- 1 iepakojums sagrieztu liesu bekonu / šķiņķi
- 1 biezs (sarkans) sīpols
- 1 ēdamk sviesta
- 1 ēdamk olīveļļas
- nedaudz miltu putekļošanai
- 200 ml dārzeņu buljona
- 1 ēdamkarote zāļu etiķa
- 1 tējk cukurs
- 1 tējkarote rupjas jūras sāls
- 1 tējk pikanta
- 1/2 tējkarotes melno piparu
sagatavošana
Sajauciet pastas (berzējiet) ar sinepēm, čili, sāli un krāsainiem pipariem un labi strādājiet ar spiedienu visapkārt cepeša gabalā. (Ieteikums: sasieniet cepeti ar virtuves pavedieniem, lai, piemēram, varētu ievietot ķiploku daiviņas un svaigus garšaugus). Piestipriniet rozmarīna zariņu augšpusē, ķiploku pēc garšas sāniski / apakšā, lai pieliptu - ja tas nav apstrādāts ar dziju, tad ķiplokiem, iespējams, izmantojiet zobu bakstāmais.
Sviestu sakuļ ar nelielu daudzumu olīveļļas (sviests sadedzina, pievienojot eļļu, nav tik vienkārši) vai ar skaidru sviestu pannā, apcep cepeti no visām pusēm apmēram 4-5 minūtes un noņem.
Pēc tam ievietojiet gaļu cepšanas traukā un vāriet uzkarsētā cepeškrāsnī 80 grādu temperatūrā apmēram 2 stundas līdz serdes temperatūrai 65 grādiem.
Nedaudz pirms gatavošanas laika notīriet pupiņas un sagrieziet gabaliņos, kuru garums ir aptuveni 3 cm, un pagatavojiet sālītā ūdenī ar pikantiem kodumiem.
Sildiet sviestu (dzidrinātu sviestu vai ceptu krējumu) un apcepiet glāzē kubiņos sagrieztus sīpolus un bekonu. Notīriet nedaudz miltu, sautējiet un ar karstu / siltu buljonu attaukojiet. Saistījums tiek garšots ar augu etiķi vai citronu, sāli un pipariem, iespējams, ar cukuru.
Brendijs? Ielieciet pupiņas, viegli salieciet un pasniedziet sulīgai gaļai. Starp citu, svaigas pupiņas saglabā savu zaļo krāsu, kad pēc blanšēšanas / vārīšanas tiek atdzesētas ledus ūdenī. Tie sakrīt ar pavasara kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
Tomēr, ja tas notiek pēc mana vīra un viņa sporta draugiem, tad tas “zvani un svilpes” nav nepieciešami, un pietiek ar svaigu lauku mājas maizi un ledusaukstu alu!
