Pašdarināts rūķis ar krabju gaļu
laiks
Pagatavošanas laiks: 45 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 30 minūtes.
Atpūtas laiks: 15 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
sastāvdaļas
Par gnocchi
- 500 g kartupeļu miltu vārīšanai
- 100 g miltu
- 1 ola
- Sāls un muskatrieksts pēc garšas
Lai vārītu kartupeļus
- 2 L ūdens
- 50 g sāls
- 1 kaudzes veselas ķimenes
Par mērci
- 1 sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- 10 g sviesta
- 20 ml dīgļu eļļas
- 200 g vēžu gaļas (iepriekš pagatavota)
- 50 ml Noilly Prat (franču vērmeles)
- 200 ml krējuma
- daži nobrāzumi no organiskā citrona
- Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un kajennu
Dekorēšanai un garšas uzlabošanai
- svaigas dilles
sagatavošana
Padarot gnocchi
- Notīriet kartupeļus un vāriet atbilstošā daudzumā (2 l) ūdens, 50 g sāls un uzkarsētu ēdamkaroti veselas ķimenes kā vārītus kartupeļus, lai kartupeļi iegūtu kādu garšu. Pēc vārīšanas laika nolejiet kartupeļus, ļaujiet ļoti īsi iztvaikot.
- Uz pusi sagrieziet kartupeļu ļoti siltu un caur kartupeļu presi iespiediet tieši lielā bļodiņā. Pusi kartupeļu čaumalas paliek uz spiedoga, un to var ļoti ātri atrisināt ar preses spiedogu, kas ir ļoti ātrs un vīrietis (-i) / sieviete ietaupa karsto kartupeļu garlaicīgā nodīrāšana.
- Tagad nāk mūsu nosvērtie milti, un mēs to mazliet garšvielām ar sāli un svaigi sarīvētu muskatriekstu, viss jau tagad ar rokām skaisti sajaucas.
- Tad sakul olu maisījumā un vēlreiz samaisa vai labi mīca, līdz izveidojusies viendabīga mīkla, kas vairs nelīp pie rokas.
- Tagad noņemiet no pūļa apmēram tenisa bumbiņas izmēra gabaliņus, kas veido uz miltiem sagatavotas virsmas līdz 2 cm bieziem ruļļiem.
- Sagrieziet šos ruļļus apmēram 2 cm gabaliņos un ņemiet šos gabalus atsevišķi kreisajā rokā un ar dakšiņu, kas, protams, labajā rokā ir šis slavenā parauga rullītis uz gabala ... pirmie 10 iet man līdzi un tik labi tīk. .. bet tad tas pareizi papļāpā.
- Tagad pārklājiet gnocchi uz miltainas darba virsmas ar loksni un ļaujiet tai atpūsties apmēram 15 minūtes.
- Uzkarsē lielu katliņu sālīta ūdens (apmēram 15 g sāls uz litru ūdens) un uzvāra tajā esošos gnocchi, kas prasa apmēram 2-3 minūtes, lai gnocchi nonāktu virspusē.
Mērce
- Sīpolus nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos, Knobi pirksta ādu.
- Lielā katliņā sakarsē sviestu ar eļļu, pievieno sīpolus un Knobi purngalu un cep vidējā temperatūrā.
- Nogrieziet ar Noilly Prat, īsi sautējiet un pēc tam pievienojiet krējumu, ļaujiet tam vārīties līdz krēmīgam.
- Pa to laiku mēs iegūstam vēžu gaļu no tā iesaiņojuma, noskalo to ar aukstu ūdeni, nosusina ar virtuves papīru un rupji sasmalcina.
- Kad pamata mērce ir pagatavota pēc mūsu gaumes, vēži nāk līdzi. Noņemiet podu no plīts un sezonai pievienojiet mērci ar garšvielām un citrona miziņu pēc garšas un noņemiet Knobi purngalu.
- Paceliet gnocchi zem mērces.
Pasniegšana
Uz uzkarsētas plāksnes pievienojiet daļu gnocchi un mērču maisījuma un pasniedziet visu, kas pārkaisīts ar svaigi sasmalcinātām dillēm.
